Batata Assada Peruana (Papa al Horno)
Papa al horno Diga: PAH-pah ahl OR-noh
Papa al horno é a reconfortante batata assada do Peru, vendida em carrinhos de rua e feita em casa. Batatas grandes são assadas até que as cascas fiquem crocantes e o interior fofo, depois são abertas e recheadas com um molho cremoso de queijo realçado com ají amarillo. O calor é suave, o queijo é leve e ácido, e a salsa criolla adiciona crocância e limão. É um prato simples e profundamente satisfatório para noites frias ou um almoço casual.
Batata Assada Peruana (Papa al Horno)
Papa al horno
Pronuncia-se PAH-pah ahl OR-noh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Batatas
Molho de queijo
Salsa criolla
Modo de preparo
Aqueça o forno a 425°F (220°C). Esfregue as batatas e seque-as, depois esfregue-as por completo com o óleo vegetal e 1 colher de chá de sal. Fure cada batata algumas vezes com um garfo.
Coloque as batatas diretamente na grade do forno com uma assadeira embaixo para aparar os pingos. Asse até que as cascas estejam crocantes e uma faca deslize para o centro sem resistência, 55–65 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Enquanto as batatas assam, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a pasta de ají amarillo e cozinhe, mexendo, por 30 segundos, até perfumar, mas não dourar.
Despeje o leite evaporado e aqueça suavemente por 2 minutos. Retire do fogo, adicione o queijo esfarelado e o creme de leite, e bata com um mixer de imersão até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta, depois volte ao fogo bem baixo para manter aquecido.
Para a salsa criolla, misture a cebola fatiada, o ají limo, o suco de limão, o coentro e uma pitada de sal em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos, até a cebola amolecer levemente e ficar rosa vibrante.
Faça um corte profundo em cruz no topo de cada batata quente e aperte levemente para abri-la. Solte o interior com um garfo e tempere com um pouco de sal. Coloque o molho de queijo morno sobre as batatas, cubra com salsa criolla e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Os vendedores ambulantes às vezes cobrem a papa al horno com frango desfiado ou chicharrón; em casa, uma versão simples com manteiga, sal e ají também é comum.
Notas do cozinheiro
- Escolha batatas do mesmo tamanho para que assem por igual; as russets dão um interior fofo, enquanto as Yukon Gold são mais cremosas.
- Se a pasta de ají amarillo for difícil de encontrar, use 1 colher de chá de páprica doce mais uma pitada de caiena para uma aproximação suave.
- Queso fresco e feta variam em sal, então prove o molho antes de adicionar mais sal.
Sirva com
Um copo de chicha morada ou uma cerveja gelada; acompanhe com carne grelhada ou uma salada simples para uma refeição mais completa.
Antecipe e armazenamento
Asse as batatas com até 2 dias de antecedência e aqueça a 350°F (175°C) por 15 minutos. O molho de queijo dura 3 dias na geladeira; aqueça suavemente com um pouco de leite.
