Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Diga: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
O chicken tikka masala é o clássico amado dos curry houses britânicos: pedaços defumados e levemente queimados de frango tikka marinado em iogurte, envolvidos em um molho sedoso de tomate e creme, perfumado com gengibre, alho e especiarias quentes. É presença garantida em pedidos de comida para viagem de fim de semana, menus de pubs e cozinhas domésticas em todo o Reino Unido. O molho é levemente apimentado, rico e suavemente adocicado, equilibrando o iogurte ácido e o creme. Embora suas origens sejam debatidas, há muito tempo é considerado um prato nacional britânico.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Pronuncia-se CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Rende
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o chicken tikka
Para o molho
Modo de preparo
Em uma tigela grande, bata com um fouet o iogurte, o suco de limão, o gengibre, o alho, o garam masala, o cominho, o coentro, a pimenta chili, a cúrcuma e o sal. Adicione os pedaços de frango e misture para cobrir bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou por até 8 horas.
Preaqueça o broiler ou a grelha em temperatura alta com uma grade a cerca de 6 inches (15 cm) do calor. Espete o frango marinado em espetos de metal ou arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Pincele com o óleo vegetal ou o ghee derretido. Grelhe por 6-8 minutos de cada lado, até as bordas ficarem queimadas e o frango estar cozido por completo (165°F/74°C).
Enquanto isso, derreta o ghee ou a manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, por 6-8 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas.
Misture o gengibre e o alho e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Adicione o cominho, o coentro, a pimenta chili, a cúrcuma e o garam masala e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.
Despeje o purê de tomate e a água. Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e a gordura começar a se separar nas bordas.
Bata o molho até ficar homogêneo com um mixer de imersão, se preferir uma textura sedosa, ou deixe com pedaços. Misture o creme de leite fresco, o açúcar, se usar, e o kasoori methi. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos.
Adicione o chicken tikka cozido e os sucos à panela com o molho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o frango estar quente e o molho aderir aos pedaços. Tempere com sal a gosto.
Guarneça com o coentro fresco picado e sirva com arroz basmati ou naan morno.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam amêndoas moídas ou pasta de castanha de caju para um molho mais espesso e amendoado, enquanto outros usam leite de coco em vez de creme de leite.
Notas do cozinheiro
- Use coxas de frango para um tikka mais suculento; se usar peito de frango, corte em pedaços um pouco menores e reduza o tempo de grelhar para evitar que fique seco.
- O kasoori methi (feno-grego seco) dá o aroma característico de restaurante; esmague entre os dedos antes de adicionar.
- Para um acabamento defumado parecido com tandoor, coloque um pequeno pedaço de carvão vegetal quente em um copinho de papel-alumínio dentro do molho cozido, pingue um pouco de ghee sobre ele, cubra por 2 minutos e depois retire o carvão.
Sirva com
Arroz basmati cozido no vapor, naan ou roti morno, e raita de pepino refrescante ou chutney de manga.
Preparo antecipado e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água. Congele o molho e o frango por até 1 mês.
