Pão achatado em camadas de Bangladesh (Porota)
পরোটা PorotaDiga: poh-ROH-tah
Paratha, chamado de porota em Bangladesh, é um pão achatado macio, folhado e frito em frigideira, feito com uma massa simples de farinha. É um item básico de café da manhã e barracas de chá, servido com curry, dal ou apenas uma xícara de chá doce. A massa é aberta com rolo, pincelada com óleo, dobrada em camadas e cozida em uma chapa quente até ficar crocante nas bordas e macia por dentro. Seu sabor rico de trigo e suas lascas delicadas fazem dele um pão amado do dia a dia.
Pão achatado em camadas de Bangladesh (Porota)
পরোটা, Porota
Pronuncia-se poh-ROH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Em uma tigela larga, misture com um batedor as 2 xícaras (240 g) de farinha e o sal. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) do óleo e esfregue na farinha até parecer migalhas finas.
Despeje a água morna aos poucos, misturando com a mão ou uma colher até formar uma massa irregular. Sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e não mais pegajosa; adicione um pouco mais de água apenas se a massa estiver seca. Cubra e deixe descansar por 25 minutos.
Divida a massa em 4 bolas iguais. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco da farinha para polvilhar. Abra uma bola em um círculo de 20 cm (8 polegadas), fino mas não translúcido.
Pincele o círculo com cerca de 1/2 colher de sopa (7 ml) de óleo e polvilhe com uma pitada da farinha para polvilhar. Dobre ao meio, pincele com um pouco mais de óleo e dobre novamente em um quarto. Abra delicadamente em um triângulo ou redondo de 15 cm (6 polegadas), mantendo as camadas intactas. Repita com o restante da massa.
Aqueça um tawa ou frigideira pesada em fogo médio. Cozinhe um paratha por 1–2 minutos, até formar bolhas e a parte de baixo ter manchas douradas. Vire, pincele a parte de cima com óleo e cozinhe por 1 minuto.
Vire novamente, pincele o segundo lado com óleo e pressione as bordas com uma espátula. Cozinhe por mais 1–2 minutos, até dourar e ficar crocante nas bordas. Transfira para um prato e cubra com um pano limpo.
Repita com as bolas de massa restantes, usando o óleo restante para pincelar e fritar e mantendo os parathas cozidos cobertos para que fiquem macios.
Variante regional: Paratha de Ovo (Dimer Porota)
Para dimer porota, bata 1 ovo por paratha com uma pitada de sal e um pouco de cebola ou pimenta verde picada. Cozinhe o paratha de um lado, vire, despeje o ovo sobre a superfície quente e espalhe finamente. Vire novamente e cozinhe até o ovo firmar e o pão ficar crocante; sirva quente.
Notas do cozinheiro
- Deixe a massa descansar pelos 25 minutos completos; isso relaxa o glúten e facilita muito abrir a massa.
- Mantenha o fogo em médio. Se a panela estiver muito quente, as camadas douram antes de o interior cozinhar.
- Pressione as bordas delicadamente com uma espátula enquanto cozinham para incentivar camadas crocantes e folhadas.
Sirva com
Dal, curry de legumes, beef bhuna ou chá doce com leite.
Antecipe e armazenamento
Melhor servido fresco, mas parathas frios podem ser embrulhados e reaquecidos em uma chapa seca. Parathas cozidos congelam bem por até 1 mês.
