Curry z dżungli (Kaeng Pa)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Pasta curry

• 4 suszone czerwone tajskie chili (10 g), bez szypułek
• 2 świeże chili ptasie oko (10 g), bez szypułek
• 1 szalotka (20 g), posiekana
• 2 ząbki czosnku (6 g), posiekane
• 1/2 łodygi trawy cytrynowej (10 g), oczyszczona i cienko pokrojona
• 1 łyżeczka posiekanego galangalu (5 g) (lub imbiru, choć galangal jest tradycyjny)
• 1 korzeń kolendry (3 g), wyszorowany i posiekany (lub 1 łyżka posiekanych łodyg kolendry)
• 1/4 łyżeczki startej skórki z limonki kaffir (0,5 g) (lub zwykłej skórki z limonki)
• 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu (0,5 g)
• 1 łyżeczka pasty krewetkowej (5 g)
• 1/4 łyżeczki soli (1,5 g)
• 1/8 łyżeczki mielonej kurkumy (0,3 g)

Curry

• 1 funt (450 g)450 g (1 funt) łopatki wieprzowej, cienko pokrojonej (lub udka z kurczaka)
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oleju roślinnego
• 1 1/2 szklanki (360 ml)360 ml (1 1/2 szklanki) wody
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) sosu rybnego, plus więcej do smaku
• 1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru palmowego (lub brązowego)
• 1 szklanka (100 g)100 g (1 szklanka) pędów bambusa, pokrojonych (z puszki, odsączonych lub świeżych ugotowanych)
• 1 szklanka (150 g)150 g (1 szklanka) tajskich bakłażanów, pokrojonych w ćwiartki (lub małych fioletowych bakłażanów)
• 1 szklanka (100 g)100 g (1 szklanka) długich fasolek, pokrojonych na kawałki 1 cala (2,5 cm) (lub zielonej fasolki)
• 3 liście limonki kaffir, porwane
• 1 łyżka (8 g)8 g (1 łyżka) cienko pokrojonego fingerroot (krachai) (lub dodatkowy galangal)
• 1/2 szklanki (15 g)15 g (1/2 szklanki) liści tajskiej bazylii