Cebula smażona na sucho (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆 Gānbiān sìjìdòuPowiedz to: gahn-byen suh-jee-doh
Ganbian Sijidou to klasyczne danie warzywne z Syczuanu, w którym chrupkie fasolki szparagowe są blanszowane w gorącym oleju, aż ich skórki pomarszczą się i lekko zwęglą. Smażone z mieloną wieprzowiną, suszonymi papryczkami chili, ziarnami pieprzu syczuańskiego i ya cai (konserwowanymi liśćmi gorczycy), daje pikantny, ostry i bogaty w umami smak, który idealnie równoważy słodkość fasoli. Tradycyjnie podawane jako część rodzinnego posiłku lub bankietu, ta technika suchego smażenia tworzy uzależniającą teksturę bez ciężkiego sosu, co czyni je wyróżniającym się daniem w kuchni syczuańskiej.
Cebula smażona na sucho (Ganbian Sijidou)
干煸四季豆, Gānbiān sìjìdòu
Wymowa: gahn-byen suh-jee-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz i dokładnie osusz fasolkę szparagową ręcznikiem kuchennym; jakaś wilgoć spowoduje pryskanie oleju podczas smażenia.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w woku na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie drżeć. Dodaj fasolkę szparagową w jednej warstwie i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż skórki będą pokryte pęcherzykami, pomarszczone i nakrapiane złotobrązowo, około 6-8 minut. Wyjmij fasolkę cedzakiem i odstaw na talerz.
Wylej z woka cały olej z wyjątkiem 1 łyżki (15 ml). Wróć na średni ogień i dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego oraz suszone papryczki chili. Smaż przez 30 sekund, aż będą aromatyczne, a papryczki ściemnieją, ale się nie spalą.
Dodaj mieloną wieprzowinę i rozbij ją łopatką. Smaż, aż wieprzowina nie będzie już różowa i zacznie chrupać na brzegach, około 2 minut.
Dodaj posiekane ya cai i zmiażdżony czosnek. Kontynuuj smażenie przez 1 minutę, aż czosnek będzie aromatyczny, a konserwowane warzywo uwolni swój zapach.
Wróć blanszowaną fasolkę szparagową do woka. Dodaj wino Shaoxing, jasny sos sojowy, cukier i sól. Energicznie mieszaj wszystko przez 1-2 minuty, aż fasolka będzie dobrze pokryta i podgrzana.
Zdejmij z ognia, posyp pokrojonymi w plasterki szczypiorkiem i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze pomijają wieprzowinę, aby uzyskać wersję wegetariańską, lub dodają szczyptę mielonych płatków chili dla dodatkowego ostrego smaku. W niektórych syczuańskich domach wraz z ya cai może być dodana mała garść posiekanej kiszonej fasoli długiej.
Uwagi kucharza
- Dokładne osuszenie fasolki szparagowej przed smażeniem zapobiega niebezpiecznemu pryskaniu oleju i pomaga uzyskać charakterystyczną teksturę z pęcherzykami.
- Ya cai dodaje niezbędnego umami; jeśli niedostępne, użyj małej ilości drobno posiekanego Tianjin preserved vegetable jako zamiennika.
- Kontroluj temperaturę podczas smażenia papryczek chili i pieprzu, aby uniknąć goryczy; powinny szybko stać się aromatyczne.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż i inne dania syczuańskie, takie jak mapo tofu lub kung pao chicken.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i szybko podgrzać w gorącym woku.
