Wieprzowina w strzępach o rybnym aromacie (Yúxiāng Ròusī)

Przygotowanie

1. 1

   Namocz suszone grzyby mun w ciepłej wodzie na 20–30 minut, aż całkowicie zmiękną i staną się elastyczne. Usuń twarde łodygi, a kapelusze pokrój w cienkie paski. Opłucz pędy bambusa i, jeśli są z puszki, blanszuj je we wrzącej wodzie przez 1 minutę; dobrze odsącz.

2. 2

   Pokrój wieprzowinę w poprzek włókien na paski o grubości około 1/8 cala (3 mm) i długości 2 cali (5 cm). W misce wymieszaj wieprzowinę z winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym, skrobią kukurydzianą, wodą, białym pieprzem i olejem neutralnym, aż każdy pasek będzie pokryty; marynować przez 10 minut.

3. 3

   Aby przygotować sos, w małej misce ubij trzepaczką cukier, czarny ocet, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing, skrobię kukurydzianą i wodę, aż cukier i skrobia się rozpuszczą. Odstaw obok kuchenki.

4. 4

   Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić, następnie dodaj 1 łyżkę (15 ml) oleju. Dodaj wieprzowinę w jednej warstwie i smaż przez 1–2 minuty, aż stanie się matowa i ledwo się zrumieni; przełóż na talerz. Wieprzowina skończy się gotować później.

5. 5

   Wróć wok na duży ogień i dodaj pozostałe 2 łyżki (30 ml) oleju. Dodaj doubanjiang i marynowane papryczki chili i smaż przez 20–30 sekund, aż olej zrobi się czerwony i aromatyczny. Dodaj czosnek, imbir i białe części szczypiorku i smaż przez 15–20 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zrumienione.

6. 6

   Dodaj pędy bambusa i mun i smaż przez 1–2 minuty, aż się rozgrzeją i będą chrupiące, ale wciąż jędrne. Wróć wieprzowinę wraz z sokami do woka i mieszaj przez 30 sekund.

7. 7

   Ponownie zamieszaj sos, wlej go wokół krawędzi woka i mieszaj bez przerwy przez 30–60 sekund, aż sos zgęstnieje, stanie się błyszczący i będzie otaczał wieprzowinę i warzywa. Posyp zielonymi częściami szczypiorku, wymieszaj raz i natychmiast podawaj.