Carne de Porco Desfiada com Aroma de Peixe (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝 Yúxiāng RòusīDiga: yoo-SHYAHNG roh-SUH
Yuxiang rousi é um clássico stir-fry de Sichuan cujo nome significa “aroma de peixe” — não porque contém peixe, mas porque seu molho agridoce, almiscarado, com alho e pimenta ecoa os temperos tradicionalmente usados para peixe. Tiras finas de carne de porco são rapidamente fritadas com brotos de bambu crocantes e cogumelos wood ear elásticos, depois revestidas em um molho brilhante feito com pasta de feijão com pimenta Pixian, vinagre, açúcar e cebolinha. É um prato básico de dia de semana em Sichuan e em toda a China, valorizado por seu equilíbrio de picante, azedo, doce e salgado.
Carne de Porco Desfiada com Aroma de Peixe (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝, Yúxiāng Ròusī
Pronunciado yoo-SHYAHNG roh-SUH
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 42 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Pork and marinade
Stir-fry
Fish-fragrant sauce
Modo de preparo
Deixe os cogumelos wood ear secos de molho em água morna por 20–30 minutos, até ficarem completamente amolecidos e maleáveis. Corte e descarte quaisquer talos duros, depois corte as tampas em tiras finas. Enxágue os brotos de bambu e, se enlatados, escalde-os em água fervente por 1 minuto; escorra bem.
Corte a carne de porco contra as fibras em tiras de cerca de 3 mm (1/8 polegada) de espessura e 5 cm (2 polegadas) de comprimento. Em uma tigela, misture a carne de porco com o vinho Shaoxing, molho de soja claro, amido de milho, água, pimenta branca e óleo neutro até que cada tira esteja revestida; deixe marinar por 10 minutos.
Para o molho, bata o açúcar, vinagre preto, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, amido de milho e água em uma tigela pequena até que o açúcar e o amido de milho se dissolvam. Deixe ao lado do fogão.
Aqueça um wok em fogo alto até começar a soltar fumaça, depois adicione 1 colher de sopa (15 ml) do óleo. Adicione a carne de porco em uma única camada e refogue por 1–2 minutos, até ficar apenas opaca e levemente dourada; transfira para um prato. A carne de porco terminará de cozinhar mais tarde.
Volte o wok ao fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de óleo. Adicione o doubanjiang e as pimentas em conserva e refogue por 20–30 segundos, até o óleo ficar vermelho e aromático. Adicione o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha e mexa por 15–20 segundos, até ficarem aromáticos, mas sem dourar.
Adicione os brotos de bambu e o wood ear e refogue por 1–2 minutos, até ficarem quentes e crocantes no ponto. Volte a carne de porco e seus sucos para o wok e misture por 30 segundos.
Mexa o molho mais uma vez, despeje-o ao redor da borda do wok e mexa constantemente por 30–60 segundos, até o molho engrossar, ficar brilhante e aderir à carne de porco e aos vegetais. Polvilhe as partes verdes da cebolinha, misture uma vez e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam cenoura ou pepino em tiras finas para cor e crocância, ou substituem os brotos de bambu por aipo. Frango pode substituir a carne de porco para fazer yuxiang jisi.
Notas do cozinheiro
- Tenha todos os ingredientes cortados e o molho misturado antes de aquecer o wok; o stir-fry é rápido.
- Fatie a carne de porco contra as fibras e mantenha as tiras finas para que permaneçam macias durante o cozimento breve em fogo alto.
- Se o seu wok não estiver muito quente, cozinhe a carne de porco em dois lotes para que doure levemente em vez de cozinhar no vapor.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, além de uma salada simples de pepino ou vegetais refogados.
Fazer com antecedência e armazenamento
O molho pode ser misturado e refrigerado por até 2 dias; sobras duram 2 dias, mas reaqueça rapidamente em um wok em fogo alto.
