Fischduftendes geraspeltes Schweinefleisch (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝 Yúxiāng RòusīAussprache: yoo-SHYAHNG roh-SUH
Yuxiang rousi ist ein klassisches Sichuan-Stir-Fry, dessen Name „fischduftend“ bedeutet – nicht weil es Fisch enthält, sondern weil seine süß-saure, knoblauchhaltige, chilischwangere Sauce die Würzungen widerspiegelt, die traditionell für Fisch verwendet werden. Dünne Streifen Schweinefleisch werden schnell mit knusprigen Bambussprossen und federnden Wolkenohrpilzen gebraten und dann mit einer glänzenden Sauce überzogen, die auf Pixian-Chili-Bohnenpaste, Essig, Zucker und Frühlingszwiebel basiert. Es ist ein Wochentags-Staple in Sichuan und ganz China, geschätzt für seine Balance aus scharf, sauer, süß und herzhaft.
Fischduftendes geraspeltes Schweinefleisch (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝, Yúxiāng Ròusī
Aussprache yoo-SHYAHNG roh-SUH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 12 Min.
- Gesamt
- 42 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pork and marinade
Stir-fry
Fish-fragrant sauce
Zubereitung
Die getrockneten Wolkenohrpilze 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie vollständig weich und biegsam sind. Harte Stiele abschneiden, dann die Hüte in dünne Streifen schneiden. Die Bambussprossen abspülen und, falls aus der Dose, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren; gut abtropfen lassen.
Das Schweinefleisch quer zur Faser in Streifen von etwa 1/8 Zoll (3 mm) Dicke und 2 Zoll (5 cm) Länge schneiden. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, Maisstärke, Wasser, weißem Pfeffer und neutralem Öl mischen, bis jeder Streifen überzogen ist; 10 Minuten marinieren.
Für die Sauce Zucker, schwarzen Essig, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich Zucker und Maisstärke auflösen. Neben den Herd stellen.
Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er raucht, dann 1 EL (15 ml) des Öls hinzufügen. Das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis es gerade undurchsichtig und kaum gebräunt ist; auf einen Teller geben. Das Schweinefleisch wird später fertig gegart.
Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und die restlichen 2 EL (30 ml) Öl hinzufügen. Doubanjiang und eingelegte Chilis hinzufügen und 20–30 Sekunden braten, bis das Öl rot und duftend wird. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebelweiße hinzufügen und 15–20 Sekunden rühren, bis aromatisch, aber nicht gebräunt.
Die Bambussprossen und Wolkenohrpilze hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis heiß und knackig-zart. Das Schweinefleisch und eventuelle Säfte in den Wok zurückgeben und 30 Sekunden schwenken.
Die Sauce noch einmal umrühren, am Rand des Woks eingießen und 30–60 Sekunden ständig schwenken, bis die Sauce eindickt, glänzend wird und am Schweinefleisch und Gemüse haftet. Die Frühlingszwiebelgrünen darüberstreuen, einmal schwenken und sofort servieren.
Regionale Varianten
Manche Hobbyköche fügen juliennierte Karotte oder Gurke für Farbe und Knackigkeit hinzu oder ersetzen Bambussprossen durch Sellerie. Hähnchen kann anstelle von Schweinefleisch verwendet werden, um yuxiang jisi zuzubereiten.
Tipps des Kochs
- Alle Zutaten schneiden und die Sauce mischen, bevor du den Wok erhitzt; das Stir-Fry geht schnell.
- Das Schweinefleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, damit sie während des kurzen, hoch erhitzten Garens zart bleiben.
- Wenn dein Wok nicht sehr heiß ist, das Schweinefleisch in zwei Portionen garen, damit es leicht bräunt statt zu dämpfen.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, plus ein einfacher Gurkensalat oder gebratenes grünes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Voraus gemischt und gekühlt werden; Reste halten sich 2 Tage, sollten aber schnell in einem Wok bei hoher Hitze aufgewärmt werden.
