Porc Răsfiat Aromat cu Pește (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝 Yúxiāng RòusīSpune: yoo-SHYAHNG roh-SUH
Yuxiang rousi este un clasic Sichuanese de prăjire rapidă al cărui nume înseamnă „aromat cu pește” — nu pentru că ar conține pește, ci pentru că sosul său dulce-acrișor, cu usturoi și ardei iute amintește de condimentele folosite în mod tradițional pentru pește. Fâșii subțiri de carne de porc sunt prăjite rapid cu muguri de bambus crocanți și ciuperci wood ear elastice, apoi acoperite cu un sos lucios construit pe pastă de fasole cu ardei Pixian, oțet, zahăr și ceapă verde. Este un fel de mâncare de bază în Sichuan și în toată China, apreciat pentru echilibrul său de iute, acrișor, dulce și sărat.
Porc Răsfiat Aromat cu Pește (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝, Yúxiāng Ròusī
Pronunțat yoo-SHYAHNG roh-SUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 42 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pork and marinade
Stir-fry
Fish-fragrant sauce
Metodă
Înmoaie ciupercile wood ear uscate în apă călduță timp de 20–30 de minute, până devin complet moi și flexibile. Taie tulpinile tari, apoi taie pălăriile în fâșii subțiri. Clătește mugurii de bambus și, dacă sunt din conservă, opărește-i în apă clocotită timp de 1 minut; scurge bine.
Taie carnea de porc împotriva fibrei în fâșii de aproximativ 3 mm (1/8 inch) grosime și 5 cm (2 inches) lungime. Într-un bol, amestecă carnea de porc cu vin Shaoxing, sos de soia light, amidon, apă, piper alb și ulei neutru până când fiecare fâșie este acoperită; lasă la marinat timp de 10 minute.
Pentru sos, amestecă cu un tel zahărul, oțetul negru, sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing, amidonul și apa într-un bol mic până când zahărul și amidonul se dizolvă. Pune-l lângă aragaz.
Încălzește un wok la foc mare până începe să fumege, apoi adaugă 1 lingură (15 ml) din ulei. Adaugă carnea de porc într-un singur strat și prăjește rapid 1–2 minute, până devine doar opacă și abia rumenită; transferă pe o farfurie. Carnea de porc se va termina de gătit mai târziu.
Pune din nou wok-ul pe foc mare și adaugă restul de 2 linguri (30 ml) de ulei. Adaugă doubanjiang și ardeii murați și prăjește rapid 20–30 de secunde, până când uleiul devine roșu și aromat. Adaugă usturoiul, ghimbirul și albul de ceapă verde și amestecă 15–20 de secunde, până devine aromat dar nu rumenit.
Adaugă mugurii de bambus și ciupercile wood ear și prăjește rapid 1–2 minute, până devin fierbinți și crocanți-al dente. Pune carnea de porc înapoi în wok împreună cu sucurile și amestecă 30 de secunde.
Amestecă sosul încă o dată, toarnă-l pe marginea wok-ului și amestecă constant 30–60 de secunde, până când sosul se îngroașă, devine lucios și se lipește de carne și legume. Presară verdele de ceapă, amestecă o dată și servește imediat.
Variante regionale
Unii bucătari acasă adaugă morcov sau castravete julien pentru culoare și crocant, sau înlocuiesc mugurii de bambus cu țelină. Puiul poate înlocui carnea de porc pentru a face yuxiang jisi.
Note ale bucătarului
- Ai toate ingredientele tăiate și sosul amestecat înainte de a încălzi wok-ul; prăjirea rapidă merge foarte repede.
- Taie carnea de porc împotriva fibrei și păstrează fâșiile subțiri ca să rămână fragede în timpul gătitului scurt la foc mare.
- Dacă wok-ul tău nu este foarte fierbinte, gătește carnea de porc în două tranșe ca să se rumenească ușor în loc să fiarbă în abur.
Se servește cu
Orez jasmine aburit, plus o salată simplă de castraveți sau verdețuri prăjite rapid.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul poate fi amestecat și păstrat la frigider până la 2 zile; resturile se păstrează 2 zile, dar se reîncălzesc rapid într-un wok la foc mare.
