Visgeurige geraspte varkensvlees (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝 Yúxiāng RòusīZeg het: yoo-SHYAHNG roh-SUH
Yuxiang rousi is een klassieke Sichuan roerbakgerecht waarvan de naam “visgeurig” betekent—niet omdat het vis bevat, maar omdat de zoetzure, knoflookrijke, chilige sauce doet denken aan de kruiden die traditioneel voor vis worden gebruikt. Dunne reepjes varkensvlees worden snel gebakken met knapperige bamboescheuten en veerkrachtige judasoren, en vervolgens gecoat in een glanzende saus op basis van Pixian chiliboontjespasta, azijn, suiker en lente-ui. Het is een doordeweekse basis in Sichuan en heel China, gewaardeerd om de balans van pittig, zuur, zoet en hartig.
Visgeurige geraspte varkensvlees (Yúxiāng Ròusī)
鱼香肉丝, Yúxiāng Ròusī
Uitgesproken als yoo-SHYAHNG roh-SUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 42 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Pork and marinade
Stir-fry
Fish-fragrant sauce
Bereiding
Week de gedroogde judasoren in warm water gedurende 20–30 minuten, tot ze volledig zacht en buigzaam zijn. Verwijder eventuele harde steeltjes en snijd de hoedjes in dunne reepjes. Spoel de bamboescheuten af en blancheer ze, als ze uit blik komen, 1 minuut in kokend water; laat goed uitlekken.
Snijd het varkensvlees tegen de draad in reepjes van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik en 2 inches (5 cm) lang. Meng in een kom het varkensvlees met Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, maïszetmeel, water, witte peper en neutrale olie tot elke reep bedekt is; marineer 10 minuten.
Klop voor de saus de suiker, zwarte azijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, maïszetmeel en water in een klein kommetje door elkaar tot de suiker en het maïszetmeel zijn opgelost. Zet naast het fornuis.
Verhit een wok op hoog vuur tot hij rookt, voeg dan 1 el (15 ml) van de olie toe. Voeg het varkensvlees in één laag toe en roerbak 1–2 minuten tot het net ondoorschijnend is en nauwelijks bruin; schep op een bord. Het varkensvlees wordt later verder gegaard.
Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de resterende 2 el (30 ml) olie toe. Voeg de doubanjiang en gepekelde chilipepers toe en roerbak 20–30 seconden tot de olie rood en geurig is. Voeg de knoflook, gember en lente-uiwitten toe en roer 15–20 seconden tot het aromatisch is maar niet bruin.
Voeg de bamboescheuten en judasoren toe en roerbak 1–2 minuten tot ze heet en beetgaar zijn. Doe het varkensvlees en eventuele sappen terug in de wok en schep 30 seconden om.
Roer de saus nogmaals door, giet hem langs de rand van de wok en blijf constant omscheppen gedurende 30–60 seconden tot de saus indikt, glanst en aan het varkensvlees en de groenten blijft plakken. Strooi de lente-ui-groenten erover, schep nog één keer om en serveer direct.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen julienne van wortel of komkommer toe voor kleur en crunch, of vervangen bamboescheuten door bleekselderij. Kip kan in plaats van varkensvlees worden gebruikt om yuxiang jisi te maken.
Opmerkingen van de kok
- Zorg dat alle ingrediënten gesneden zijn en de saus gemengd voordat je de wok verhit; het roerbakken gaat snel.
- Snijd het varkensvlees tegen de draad en houd de reepjes dun zodat ze mals blijven tijdens de korte, hoge-hitte bereiding.
- Als je wok niet erg heet is, bak het varkensvlees dan in twee porties zodat het licht bruint in plaats van stoomt.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst, plus een eenvoudige komkommersalade of roergebakken groenten.
Van tevoren maken en bewaren
De saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemengd en in de koelkast worden bewaard; restjes zijn 2 dagen houdbaar, maar warm ze snel opnieuw op in een wok op hoog vuur.
