Pekińska wieprzowina w paskach (Jingjiang Rousi)
京酱肉丝 Jīngjiàng ròusīWymów: jing-jyahng roh-SOO
Pekińska klasyka: cienkie jak zapałki paski wieprzowiny, zamarynowane w białku i skrobi, a następnie podsmażone w lśniącym sosie ze słodkiej pasty z fermentowanej fasoli. Podaje się ją do stołu ze świeżymi, bladymi płatami skórki tofu, posiekaną dymką i ogórkiem, a każdy sam zwija swoje porcje przy stole. Smak jest słono-słodki, głęboko prażony od pasty fasolowej, z chrupiącą świeżością surowej dymki. Szybka w przygotowaniu, hojna do dzielenia się i niezaprzeczalnie północnochińska.
Pekińska wieprzowina w paskach (Jingjiang Rousi)
京酱肉丝, Jīngjiàng ròusī
Wymowa: jing-jyahng roh-SOO
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajo, soja, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Wieprzowina i marynata
Słodki sos fasolowy
Do smażenia i podania
Przygotowanie
Zamroź wieprzowinę na 30 minut, aż stwardnieje, następnie pokrój w poprzek włókien na kawałki o długości 2 cali (5 cm) i pokrój w zapałki o grubości około 1/8 cala (3 mm).
W misce wymieszaj wieprzowinę z winem Shaoxing, solą i zimną wodą, aż płyn zostanie wchłonięty, następnie dodaj białko jajka i skrobię kukurydzianą i mieszaj, aż każdy pasek będzie równomiernie pokryty. Odstaw na 20 minut.
W małej misce wymieszaj słodką pastę fasolową, cukier, wino Shaoxing, wodę i olej sezamowy. Osobno zalej kwadraty skórki tofu wrzątkiem i pozostaw na 30 sekund, aż zmiękną i staną się giętkie, następnie odcedź i trzymaj pod przykryciem na talerzu.
Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, dodaj 2 łyżki (30 ml) oleju i rozprowadź, następnie rozrzuć wieprzowinę w jednej warstwie. Pozostaw na 30 sekund, następnie smaż przez 1–2 minuty, aż mięso będzie ledwo nieprzezroczyste, paski się rozdzielą i nie będzie różowego; przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju do woka z imbirem i czosnkiem i smaż przez około 15 sekund, aż będą aromatyczne, ale nie zbrązowieją. Dodaj kawałki dymki, następnie wlej sos i gotuj przez 30–45 sekund, aż zacznie bulgotać, ściemnieje i stanie się lśniący.
Przełóż wieprzowinę z powrotem do woka i mieszaj na dużym ogniu przez 30–45 sekund, aż każdy pasek będzie pokryty sosem, a patelnia będzie prawie sucha. Zdejmij z ognia.
Ułóż wieprzowinę na półmisku, obok połóż posiekaną w słupki dymkę i ogórek, a w pobliżu stos kwadratów skórki tofu. Aby zjeść, połóż kwadrat skórki tofu na dłoni, dodaj wieprzowinę, dymkę i ogórek, i zwiń.
Wariant regionalny: Z wiosennymi naleśnikami (Chūnbǐng 春饼)
Wielu pekińskich kucharzy podaje tę samą wieprzowinę z cienkimi wiosennymi naleśnikami zamiast skórki tofu. Zrób miękkie ciasto z 2 szklanek (250 g) mąki uniwersalnej i około 3/4 szklanki (180 ml) gorącej wody, odstaw na 30 minut, rozwałkuj na cienkie krążki o średnicy 6 cali (15 cm), posmaruj olejem i ułóż parami, następnie smaż każdą parę na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony i rozdziel. Zwiń wieprzowinę, dymkę i ogórek w ciepłe naleśniki.
Wskazówki kucharza
- Częściowe zamrożenie wieprzowiny to najłatwiejszy sposób na pokrojenie równych, cienkich jak włos pasków w domu.
- Smaż pastę fasolową, aż zacznie bulgotać i będzie pachnieć prażeniem, zanim włożysz z powrotem wieprzowinę — usuwa to surowy smak pasty.
- Po sparzeniu trzymaj skórkę tofu pod przykryciem; wysycha i pęka w ciągu kilku minut pozostawienia odkrytej.
Podawaj z
Podawaj jako wspólną przystawkę lub lekkie danie główne z prostym ryżem na parze i gorącą herbatą jaśminową.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj wieprzowinę do 4 godzin wcześniej i wymieszaj sos wcześniej; danie najlepiej smażyć tuż przed podaniem, ale resztki delikatnie podgrzej w przykrytej patelni z odrobiną wody.
