Gruzijski chleb shoti (Shotis Puri)
შოთის პური shotis puriPowiedz to: SHOH-tees POO-ree
Shotis puri to codzienny chleb Gruzji: prosty zaczyn z mąki, wody, soli i zakwasu, uformowany w długie canoe z zaostrzonymi końcami i głębokim rowkiem pośrodku. Tradycyjnie wklepuje się go na gorącą glinianą ścianę tone, cylindrycznego pieca typu tandoor, co nadaje mu spieczoną skórkę, twardą powłokę i ciągnący, lekko kwaśny miąższ. Pojawia się na każdym gruzińskim stole, od śniadania z serem i ziołami po kolację z gulaszami, rozrywany rękami, gdy jest jeszcze ciepły.
Gruzijski chleb shoti (Shotis Puri)
შოთის პური, shotis puri
Wymowa: SHOH-tees POO-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do pieczenia
Przygotowanie
Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce, następnie wlej letnią wodę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie luźne ciasto i na dnie miski nie pozostanie sucha mąka.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do kształtu.
Uformuj ciasto w kulę, natrzyj olejem roślinnym, przełóż z powrotem do miski i przykryj. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
Przebij ciasto, podziel na 4 równe części (około 7 oz / 200 g każda) i uformuj z każdej luźną kulę. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby gluten odpoczął, a bochenki rozciągały się bez rozrywania.
Spłaszcz każdą kulę w owal, złóż dłuższe boki do środka i rozwałkuj dłońmi w wałek o długości około 10 cali (25 cm), mocniej dociskając końce, aby zwęziły się w szpic. Ułóż bochenki na łopacie lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej mąką kukurydzianą.
Wciśnij głęboki rowek wzdłuż każdego bochenka opuszkami palców lub obsypanym mąką trzonkiem drewnianej łyżki, dociskając prawie do samego spodu i pozostawiając podwyższony rant po obu stronach. Przykryj luźno i odstaw na 25-30 minut, aż bochenki staną się puszyste.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą do pieczenia w środku przez co najmniej 40 minut. Umieść płytką blaszkę na dolnej półce i wlej do niej wrzącą wodę tuż przed pieczeniem.
Przesuń bochenki na gorący kamień, zachowując odstępy, i piecz przez 12-15 minut, aż będą złocistobrązowe, z ciemniejszymi, chrupiącymi spiczastymi końcami i wydadzą głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu. Jeśli rowek zniknie po pierwszych 3 minutach, wciśnij go ponownie, a następnie ostudź bochenki na kratce, aby skórka pozostała chrupiąca.
Warianty regionalne
W Gruzji bochenki piecze się bezpośrednio na ścianie tone, co szybciej powoduje powstawanie pęcherzy na skórce i nadaje bardziej dymny smak. Piekarze domowi bez kamienia mogą piec na rozgrzanej żeliwnej patelni lub ciężkiej blasze, nadal w maksymalnej temperaturze z naczyniem z wodą poniżej.
Uwagi kucharza
- Wysoka temperatura i para robią to, co tone: utrzymuj piekarnik w pełni nagrzany i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 8 minut.
- Mocno wciśnij środkowy rowek posypanymi mąką palcami; dzięki temu bochenek pozostaje płaski na górze i zyskuje charakterystyczny profil z grzbietem i wgłębieniem.
- Aby uzyskać bardziej ciągnącą, rustykalną skórkę, posmaruj uformowane bochenki wodą i lekko posyp mąką przed pieczeniem.
Podawać z
Rozrywaj na kawałki, gdy jest ciepły, z serem sulguni lub imeruli, świeżymi ziołami i miską lobio, albo po prostu z masłem i solą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepszy w dniu pieczenia; resztki zawiń i odśwież w 350°F (175°C) przez 5 minut lub zamroź upieczone bochenki na maksymalnie 1 miesiąc.
