Bajgle w stylu montrealskim (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels Wymów: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Bajgle w stylu montrealskim to uwielbiane w mieście małe, gęste i ciągnące się bajgle, rozpoznawalne po szerokiej dziurce, cieście słodzonym miodem i przypalonej skórce z pieca opalanego drewnem. Są gotowane w wodzie z miodem, następnie posypywane sezamem lub makiem i pieczone, aż staną się błyszczące i złociste. W przeciwieństwie do bardziej puszystych bajgli nowojorskich są nieco słodsze i bardziej zwarte, z chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Je się je świeże z piekarni, często same lub z serkiem śmietankowym, na śniadanie lub jako przekąskę o dowolnej porze.
Bajgle w stylu montrealskim (Montreal-Style Bagels)
Montreal-style bagels
Wymawiane mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 2 godz.
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 2 godz. 22 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Kąpiel wodna
Posypka
Sposób przygotowania
W dużej misce lub misie miksera stojącego wymieszaj trzepaczką mąkę chlebową i drożdże instant. Dodaj ciepłą wodę, jajko i miód, i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj hakiem do ciasta na średnio-niskich obrotach przez 8 do 10 minut, lub ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez 12 do 15 minut, aż ciasto będzie gładkie, sztywne i tylko lekko lepkie.
Przykryj miskę i pozwól ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej przez 1 1/2 do 2 godzin, aż podwoi objętość, a delikatne nakłucie pozostawi wolno znikające wgłębienie.
Wyłóż ciasto i podziel je na 8 równych części, każda o wadze około 3,5 uncji (100 g). Z każdej części uformuj wałek o długości 8 do 9 cali (20 do 23 cm), owiń go wokół dłoni i zlep końce, aby zamknąć, lub zrób dziurę w środku i rozciągnij do około 1 1/2 cala (4 cm).
Ułóż uformowane bajgle na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia, przykryj i odstaw na 20 do 30 minut, w tym czasie nagrzej piekarnik do 450°F (230°C) i doprowadź wodę z miodem do delikatnego wrzenia w szerokim garnku.
Zanurz 2 lub 3 bajgle w wrzącej wodzie z miodem i gotuj przez 1 minutę, następnie obróć i gotuj jeszcze 1 minutę, aż lekko spęcznieją i staną się błyszczące. Wyjmij je łyżką cedzakową i krótko osącz.
Zanurz mokrą górną część każdego bajgla w sezamie lub maku, a następnie połóż posypką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 18 do 22 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aż bajgle będą głęboko złocistobrązowe, a spody będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.
Przenieś na kratkę i ostudź przez co najmniej 10 minut przed przekrojeniem i jedzeniem.
Wariant regionalny: Bajgiel nowojorski
Bajgle nowojorskie są większe i bardziej puszyste: użyj 4 1/2 szklanki (560 g) mąki chlebowej, 1 1/2 szklanki (360 ml) wody, 2 łyżeczki (12 g) soli, 1 łyżki syropu słodowego jęczmiennego i bez jajka. Uformuj 8 większych obwarzanek, gotuj 1 do 2 minut z każdej strony w wodzie z 1 łyżką syropu słodowego i piecz w temperaturze 425°F (220°C), aż będą głęboko złociste.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto sztywne; powinno być twarde i ledwo lepkie, co nadaje bajglom montrealskim ich gęstą ciągnącą się konsystencję.
- Posyp bajgle natychmiast po gotowaniu, gdy są jeszcze mokre, aby nasiona przylgnęły.
- Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, rozgrzej kamień do pieczenia i przesuń na niego papier; w przeciwnym razie blacha wyłożona papierem również się sprawdzi.
Podawaj z
Serek śmietankowy, wędzony łosoś lub masło, z mocną kawą lub herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze spożywane świeże; przechowuj ostudzone bajgle w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a następnie odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
