Panamskie smażone placki kukurydziane (Tortilla Changa)
Tortilla changa Wymów: tor-TEE-yah CHAHN-gah
Tortilla changa to panamska odpowiedź na placek kukurydziany: gruby, ręcznie formowany placek z żółtej mąki kukurydzianej, solony i smażony, aż skórka zacznie skwierczeć, a środek pozostanie gęsty i miękki jak słodka kukurydza. Należy do wiejskich kuchni Półwyspu Azuero, gdzie pojawia się obok smażonej ryby, miski fasoli lub filiżanki kawy na śniadanie. Nie ma w nim nic wymyślnego — kukurydza, woda, sól, gorący olej — ale właśnie w tym rzecz: tani, sycący i głęboko pikantny.
Panamskie smażone placki kukurydziane (Tortilla Changa)
Tortilla changa
Wymawiane tor-TEE-yah CHAHN-gah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę kukurydzianą i drobną sól w szerokiej misce. Wlej ciepłą wodę cienkim strumieniem, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie zwarte, grudkowate, lekko kruszące się ciasto.
Wyrabiaj ciasto w misce przez 3 do 4 minut, aż będzie się trzymać razem po ściśnięciu. Jeśli się kruszy, wmieszaj ciepłą wodę po 1 łyżce na raz; jeśli się lepi, podsyp odrobiną mąki kukurydzianej.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka kukurydziana równomiernie wchłonęła wodę.
Podziel ciasto na 8 równych części i uformuj z każdej gładką kulę. Spłaszcz każdą kulę między dłońmi (lub między arkuszami papieru do pieczenia) na krążek o średnicy około 3 cali (7,5 cm) i grubości 1/2 cala (1,3 cm), zaciskając brzegi, aby pozostały zaokrąglone i nie pękły.
Wlej olej do ciężkiej patelni na głębokość około 1 cala (2,5 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C); okruszek ciasta powinien natychmiast skwierczeć, nie brązowiejąc od razu.
Smaż placki partiami po trzy lub cztery, obracając raz, przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złote, a brzegi chrupiące i prążkowane. Nie zatłaczaj patelni, bo olej straci temperaturę.
Wyjmij placki łyżką cedzakową i osącz na ręcznikach papierowych. Posyp grubą solą, gdy są jeszcze gorące, i jedz od razu, póki skórka jest chrupiąca.
Wariant regionalny: Tortilla changa con queso (placki kukurydziane z serem)
Wmieszaj 1 szklankę (120 g) pokruszonego queso fresco lub startego twardego białego sera do odpoczętego ciasta albo włóż łyżkę sera do środka każdej kuli i zalep przed spłaszczeniem. Zmniejsz sól w cieście do 1 łyżeczki (6 g), ponieważ ser jest słony. Smaż dokładnie jak powyżej; ser zmięknie w miąższu, a placki staną się bogatsze i cięższe, i tak często podaje się je na śniadanie.
Uwagi kucharza
- Masa harina może zastąpić mąkę kukurydzianą, dając gładszy, delikatniejszy placek; użyj tej samej wagi i dodawaj wodę stopniowo, ponieważ wchłania jej mniej.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C): zbyt chłodny sprawi, że placki nasiąkną olejem, zbyt gorący — że zbrązowieją, zanim środek stężeje.
- Formuj placki, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i plastyczne — zimne ciasto pęka na brzegach i rozpada się w oleju.
Podawaj z
Smażona ryba lub duszona fasola ze skropieniem limonki albo po prostu plaster queso fresco i mocna czarna kawa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze jedzone na gorąco prosto z oleju. Uformowane surowe placki można przełożyć papierem do pieczenia i przechowywać w lodówce przez dzień; ugotowane podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony.
