Krewetki „ogon feniksa” (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾 Fèng wěi xiāPowiedz to: fung way SHYAH
Feng wei xia to klasyczna przystawka z Anhui w Chinach, często podawana na bankietach i świątecznych posiłkach. Duże krewetki są obierane z pozostawieniem wachlarzowatego ogona, lekko marynowane, obtaczane w cienkim cieście z białek jaj i smażone w głębokim tłuszczu, aż ogony się zwiną, a panierka stanie się chrupiąca. Kontrast jest tu kluczowy: soczyste, słodkie krewetki w środku i delikatna, przewiewna skorupka na zewnątrz. Tradycyjnie je się je z aromatyczną solą pieprzową, która podkreśla naturalną słodycz krewetek.
Krewetki „ogon feniksa” (Fèng Wěi Xiā)
凤尾虾, Fèng wěi xiā
Wymowa: fung way SHYAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na krewetki
Na ciasto
Do smażenia i podania
Przygotowanie
Osusz krewetki bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi. Małym nożem zrób płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu każdej krewetki, nie przecinając jej na wylot, i delikatnie spłaszcz, aby lekko się otworzyła; pozostaw skorupkę ogona.
W misce wymieszaj krewetki z winem Shaoxing, 1/2 łyżeczki soli, białym pieprzem i startym imbirem. Marynuj przez 10 minut, następnie odcedź i ponownie osusz.
Na sól pieprzową umieść 1 łyżeczkę soli i mielony pieprz syczuański na małej suchej patelni na małym ogniu i mieszaj przez 30–45 sekund, aż zaczną pachnieć; przełóż do małej miseczki.
W misce ubij białko jajka, skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i zimną wodę na gładkie ciasto; ciasto powinno być na tyle rzadkie, aby lekko oblewać łyżkę. Odstaw na 5 minut.
Rozgrzej olej w woku lub głębokim garnku do 350°F (175°C). Sprawdź, wrzucając kroplę ciasta: powinno skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, nie brązowiejąc natychmiast.
Trzymając każdą krewetkę za ogon, zanurz korpus w cieście, pozwól nadmiarowi ściec i włóż do oleju ogonem do góry. Smaż partiami po 6–8, obracając raz, przez 1–1 1/2 minuty, aż ciasto będzie bladozłociste i chrupiące, a krewetki nieprzezroczyste i zwinięte.
Wyjmij krewetki łyżką cedzakową lub szczypcami i osącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Między partiami przywróć temperaturę oleju do 350°F (175°C). Podawaj gorące z solą pieprzową.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę proszku do pieczenia do ciasta, aby uzyskać bardziej puszystą skorupkę; inni podają krewetki z lekko słodkim sosem chili zamiast soli pieprzowej.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz krewetki przed marynowaniem i ponownie przed obtoczeniem w cieście; wilgoć powoduje pryskanie i rozmiękczenie panierki.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C); zbyt gorący olej przypala ciasto, zanim krewetki się usmażą.
- Smaż w małych partiach, aby ogony pozostały rozłożone, a skorupka chrupiąca.
Podawać z
Podawaj jako przystawkę z solą pieprzową lub jako część wielodaniowego chińskiego posiłku z ryżem i smażonymi zielonymi warzywami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze smażone tuż przed podaniem; ciasto mięknie po odstaniu. Surowych marynowanych krewetek nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż 4 godziny.
