Chiński placek mięsny (Xianbing)
馅饼 XianbingPowiedz to: shyen-bing
Xianbing to pikantne nadziewane placki, popularne jako pekińskie jedzenie uliczne. Cienkie, chrupkie ciasto otacza soczysty, dobrze przyprawiony farsz wieprzowy aromatyzowany chińskim szczypiorem, imbirem i przyprawą pięciu smaków. Jedzone gorące prosto z patelni, oferują kontrastujące tekstury: złocistą, kruchą skórkę i wilgotne, aromatyczne mięso. Mieszkańcy kupują je na śniadanie lub jako przekąskę o każdej porze, często z filiżanką mleka sojowego lub zupy z fasoli mung.
Chiński placek mięsny (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Wymowa: shyen-bing
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając pałeczkami, aż powstanie nieregularne ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 5-6 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, połącz w misce mieloną wieprzowinę, posiekany chiński szczypior, sos sojowy, wino Shaoxing, posiekany imbir, olej sezamowy, biały pieprz, przyprawę pięciu smaków i sól. Energicznie mieszaj w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż masa stanie się lepka i dobrze połączona. Odstaw.
Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części. Każdą część rozwałkuj na cienkie koło o średnicy około 7 inches (18 cm), utrzymując brzegi nieco cieńsze niż środek.
Na środku każdego koła umieść około ⅓ cup (80 g) farszu. Zbierz brzegi ku środkowi, fałdując i mocno szczypiąc, aby całkowicie zamknąć. Delikatnie spłaszcz każdy zamknięty placek w gruby dysk o szerokości około 4 inches (10 cm).
Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię lub żeliwną nad średnim ogniem. Posmaruj obie strony każdego placka cienko olejem roślinnym. Umieść 2-3 placki na patelni, nie tłocząc ich.
Smaż przez 4-5 minut, aż spód będzie głęboko złocisty i chrupki. Odwróć, delikatnie dociśnij łopatką i smaż drugą stronę kolejne 4-5 minut, aż obie strony będą złociste, a brzegi wyglądały na chrupkie.
Przenieś na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Powtórz z pozostałymi plackami, dodając więcej oleju do patelni w razie potrzeby. Podawaj natychmiast, gdy są gorące.
Dla jeszcze większej chrupkości, po drugim odwróceniu możesz przykryć patelnię na ostatnią minutę, aby upewnić się, że farsz jest w pełni ugotowany.
Warianty regionalne
W niektórych regionach wersja wegetariańska wykorzystuje jajecznicę ze szczypiorem lub puree z fasoli mung. Współcześni sprzedawcy uliczni czasami oferują farsze z wołowiny, jagnięciny lub kapusty.
Uwagi kucharza
- Chiński szczypior nadaje klasyczny smak; jeśli jest niedostępny, zastąp zielonymi częściami szczypioru plus garścią posiekanej kolendry.
- Nie nakładaj za dużo farszu, bo ciasto może pęknąć podczas zamykania. Wypuść wszelkie kieszenie powietrzne przed zaszczypaniem.
- Pozostałe placki pięknie się odgrzewają na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) przez 8-10 minut.
Podawać z
Gorące mleko sojowe, owsiankę z fasoli mung lub prostą sałatkę z ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowe placki można zamrozić na tacy, a następnie przechowywać w woreczku do zamrażarki do 1 miesiąca. Smaż prosto z zamrożenia, dodając 2 dodatkowe minuty na stronę.
