Yellowtail i daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonPowiedz to: boo-ree DIE-kon
Buri daikon to klasyczne japońskie danie domowe, w którym delikatny yellowtail (buri) jest duszony razem z kawałkami rzodkwi daikon w słodko-słonym bulionie z sosu sojowego, mirinu, sake i imbiru. Popularne w całym kraju, zwłaszcza zimą, gdy zarówno ryba, jak i daikon są w najlepszej formie, jest to podstawa japońskich stołów w chłodniejszych miesiącach. Tłusta bogactwo yellowtail pięknie łączy się z delikatną słodyczą daikonu, który wchłania aromatyczny sos. To danie jednogarnkowe jest pocieszające, głęboko satysfakcjonujące i pokazuje japońską zasadę równoważenia smaków i tekstur.
Yellowtail i daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Wymowa: boo-ree DIE-kon
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź średni garnek wody do wrzenia. Dodaj plastry daikonu i gotuj przez 10 minut, aż lekko zmiękną. Odcedź i odstaw. Ten krok usuwa gorycz i pomaga daikonowi wchłonąć smaki później.
Umieść kawałki yellowtail w misce i zalej wrzątkiem, aby zblanszować. Natychmiast odcedź i opłucz pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia powierzchniowe. Osusz papierowymi ręcznikami.
W dużym płytkim garnku lub głębokiej patelni połącz bulion dashi, sake, mirin, sos sojowy, cukier i starty imbir. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Dodaj zblanszowane plastry daikonu do gotującego się bulionu. Przykryj i gotuj przez 15 minut, aż daikon będzie miękki i wchłonie część sosu.
Delikatnie dodaj zblanszowane kawałki yellowtail do garnka, najlepiej skórą do góry. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 10-12 minut, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się dzieliła. Od czasu do czasu polewaj rybę sosem.
Sprawdź smak; sos powinien być błyszczący i lekko zgęstniały. W razie potrzeby gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut, aby zredukować.
Zdejmij z ognia. Odstaw danie na 5 minut, aby smaki się ustabilizowały.
Podawaj na gorąco w płytkich miseczkach, udekorowane pokrojonymi zielonymi cebulami.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się odrobinę skórki yuzu lub chili dla świeżości. Nowoczesne wersje mogą zawierać inne warzywa korzeniowe, takie jak marchewka lub lopatka.
Uwagi kucharza
- Blanszowanie ryby i daikonu usuwa zanieczyszczenia i zapobiega zmętnieniu bulionu.
- Użyj pokrywki spadającej (otoshibuta), jeśli ją masz, aby utrzymać składniki zanurzone i zapewnić równomierne gotowanie.
- Yellowtail można zastąpić amberjack lub inną tłustą rybą o zwartym mięsie, jeśli świeży buri jest niedostępny.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż i prosty dodatek warzywny, taki jak szpinak na parze lub gotowany bok choy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
