Shaanxi Cold Skin Noodles (Liangpi)
凉皮 liángpíPowiedz to: lyahng-pee
Gdy te schłodzone wstążki z skrobi pszennej trafiają na podniebienie, dostarczają nieodpartego kontrastu sprężystej konsystencji, jasnej kwasowości, ognistego ciepła chili i mrowiącego pieprzu syczuańskiego, który natychmiast orzeźwia w upalny dzień. Ta uproszczona wersja domowa zaczyna się od gotowych liangpi, dzięki czemu możesz mieć autentyczną miskę w stylu ulicznym z Xi'an na stole w kilka minut.
Shaanxi Cold Skin Noodles (Liangpi)
凉皮, liángpí
Wymowa: lyahng-pee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the sauce
For the noodles and toppings
Przygotowanie
Połącz olej chili, czarny ocet, jasny sos sojowy, olej sezamowy, nasiona sezamu, mielony pieprz syczuański, cukier, sól i bardzo drobno posiekany czosnek w misce. Dokładnie wymieszaj i spróbuj; dostosuj poziomy kwasowości, słoności lub ostrości, aż równowaga będzie odpowiednia.
Jeśli liangpi przybędą w postaci całych arkuszy, pokrój je w paski o szerokości około ½ cala (1 cm). W przypadku suszonych alternatyw przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, natychmiast zszokuj pod bieżącą zimną wodą, dokładnie odsącz i pozwól całkowicie ostygnąć.
Doprowadź mały rondel wody do wrzenia, wrzuć kiełki fasoli mung na trzydzieści sekund, następnie odsącz i odśwież pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Pokrój gluten pszenny lub tofu puffs na łatwe do zjedzenia kawałki; gęsty gluten pszenny korzysta z dodatkowej pięciominutowej parówki lub blanszowania, aby poprawić kruchość.
Umieść przygotowane paski liangpi, blanszowane kiełki, kawałki glutenu pszennego, słupki ogórka i liście kolendry w dużej misce. Hołub mieszanym sosem wszystko i użyj dwóch łyżek lub pałeczek, aby podnosić i obracać składniki, aż każdy pasek będzie lśnił od przypraw.
Spróbuj kęsa i dopraw dodatkowo octem, sosem sojowym, olejem chili lub solą, jeśli chcesz. Porcjuj do indywidualnych misek i podawaj od razu, gdy nadal jest zimne lub w temperaturze chłodnego pokoju.
Wariant regionalny: Hanzhong rice skin noodles (汉中米皮, Hànzhōng mǐpí)
Przygotuj cienkie ciasto z mąki ryżowej, wody i szczypty soli, a następnie paruj je w kolejnych cienkich arkuszach, stosując tę samą technikę co przy liangpi ze skrobi pszennej. Powstałe makarony nie zawierają glutenu pszennego, dając lżejszą i miększą konsystencję w ustach; zrównoważ to, zwiększając składnik oleju chili i czosnku, aby dopasować do tradycji Hanzhong i podawaj z hojną dodatkową porcją blanszowanych kiełków fasoli.
Uwagi kucharza
- Jakość oleju chili stanowi podstawę smaku tutaj; wybierz markę z widocznym osadem chili lub szybko przygotuj własny, podgrzewając neutralny olej i wylewając go na mieszankę pokruszonych płatków chili i pieprzu syczuańskiego.
- Każdy, kto chce silniejszego uczucia mrowienia, może posypać odrobiną więcej mielonego pieprzu syczuańskiego lub kilkoma kroplami oleju z pieprzu syczuańskiego bezpośrednio przy stole.
- Aby zachować idealną teksturę, przechowuj sos oddzielnie od makaronu i warzyw aż do momentu podania; po połączeniu skrobia może nadal wchłaniać płyn i zmiękczać paski.
Podawać z
Połącz te zimne makarony z schłodzoną herbatą jaśminową lub orzeźwiającym lekkim piwem. W Xi'an klasycznie podaje się je obok roujiamo lub jako dodatek do kiszonych warzyw.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj sos do dwóch dni wcześniej i przechowuj w lodówce. Trzymaj ugotowane makarony, blanszowane kiełki, gluten pszenny, ogórek i zioła w oddzielnych pojemnikach. Łącz i mieszaj tylko bezpośrednio przed podaniem.
