Pocałunki kokosowe (Beijinho)
Beijinho Wymów: bay-ZHEEN-yoo
Beijinho to uwielbiany brazylijski słodycz imprezowy, miękka kokosowa trufla zrobiona ze słodzonego mleka skondensowanego, wiórków kokosowych i odrobiny masła. Formuje się je w małe kulki, obtacza w większej ilości kokosa i zwieńcza jednym goździkiem, „małym pocałunkiem”, który nadaje im nazwę. Beijinho pojawia się na urodzinach i uroczystościach w całej Brazylii, często obok brigadeiro. Ma kremową i ciągnącą się konsystencję, wyraźny kokosowy smak i ciepły aromat goździków. Mieszankę gotuje się na kuchence, aż zgęstnieje, następnie schładza i formuje ręcznie.
Pocałunki kokosowe (Beijinho)
Beijinho
Wymawiane bay-ZHEEN-yoo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na pocałunki kokosowe
Do obtaczania i wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mleko skondensowane i żółtka w rondlu z grubym dnem, aż masa będzie całkowicie gładka. Wmieszaj 1 1/2 szklanki (120 g) kokosa i 2 łyżki (28 g) masła.
Postaw na średnio-niskim ogniu i gotuj, stale mieszając silikonową szpatułką, przez 12–18 minut, aż mieszanka zgęstnieje, stanie się błyszcząca i zacznie czysto odchodzić od dna rondla; powinna przez chwilę utrzymywać ślad, gdy przeciągniesz przez nią szpatułkę. Nie pozwól, aby się zbrązowiła.
Przełóż gorącą masę na talerz lub płytkie naczynie i rozłóż równą warstwą. Ostudź do temperatury pokojowej, około 30 minut, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż wystarczająco stężeje, by można było nabierać łyżką.
Natłuść lekko dłonie 1 łyżeczką miękkiego masła. Nabieraj czubate łyżeczki (około 20 g każda) schłodzonej masy i formuj gładkie kulki.
Obtocz każdą kulkę w 1 szklance (80 g) kokosa, delikatnie dociskając, aby obtoczka przylgnęła. Układaj każdą w małej papierowej foremce lub na tacy.
Wciśnij całego goździka w wierzch każdego beijinho. Schłodź przez 30 minut przed podaniem, aby całkowicie stężały, a aromat goździków złagodniał.
Podawaj w chłodnej temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone; środki powinny być kremowe, a kokosowa obtoczka miękka, nie sucha.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do masy kilka kropli wanilii lub skórki z limonki. Słodzone wiórki kokosowe mogą zastąpić niesłodzone w tej samej wadze, choć słodycze będą słodsze; spróbuj przed formowaniem.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj średnio-niski ogień i mieszaj również w rogach rondla; rondel z grubym dnem zapobiega przypaleniu.
- Jeśli po schłodzeniu mieszanka wydaje się zbyt miękka, przełóż ją z powrotem do rondla i gotuj jeszcze 2–3 minuty, następnie schłodź ponownie.
- Aby kulki były równe, dokładnie schłodź masę i wycieraj dłonie między formowaniem kolejnych kulek.
Podawaj z
Mocna brazylijska kawa lub jako część urodzinowego stołu ze słodyczami obok brigadeiro.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni; przed podaniem odczekaj 10 minut. Dobrze też mrożą się do 2 miesięcy.
