Albański placek z pora i sera pieczony w saç (Lakror)
Lakror Powiedz to: LAHK-ror
Lakror to cienki placek pieczony w saç, pochodzący z wyżyn południowo-wschodniej Albanii w okolicach Korçë i Lunxhëri. Przygotowuje się go z ręcznie wałkowanego ciasta jogurtowego, które wypieka się na chrupiącą, złocistą skorupkę, podczas gdy wnętrze pozostaje miękkie dzięki lekko podduszonym porom i kremowemu twarogowi gjizë. Tradycyjnie placek umieszcza się nad żarzącymi się węglami i przykrywa kopulastą pokrywką saç wypełnioną węglami, co nadaje skórce delikatny dymny aromat. Podawaj go ciepłego na obiad lub kolację i licz się z tym, że szybko zniknie.
Albański placek z pora i sera pieczony w saç (Lakror)
Lakror
Wymawia się LAHK-ror
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Całkowity
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Dough
Filling
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką jogurt, letnią wodę, sól i 2 tablespoons oliwy z oliwek. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sodę oczyszczoną. Stopniowo wmieszaj suche składniki do mokrych, mieszając tylko do momentu, aż powstanie niejednolite, szorstkie ciasto.
Przełóż ciasto na lekko obsypany mąką blat i wyrabiaj przez 8–10 minut, dosypując dodatkową mąkę tylko wtedy, gdy ciasto się klei. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Podziel je na dwie równe kule, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30–40 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Rozgrzej 2 tablespoons oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu, dodaj pory i smaż, często mieszając, aż będą bardzo miękkie i półprzezroczyste, 8–10 minut. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij patelnię z ognia i pozwól ostygnąć przez 10 minut.
Wmieszaj gjizë i roztrzepane jajko do ostudzonych porów, aż składniki się równomiernie połączą.
Przygotuj naczynie do pieczenia. W piekarniku rozgrzej do 400°F (200°C) i lekko posmaruj oliwą z oliwek okrągłą formę do pieczenia 12-inch (30 cm). Do pieczenia w saç ustaw żaroodporną okrągłą blachę na żarzących się węglach, a metalową pokrywkę umieść nad ogniem do rozgrzania.
Posyp blat mąką. Rozwałkuj jedną kulę ciasta na krąg o średnicy około 12–13 inches (30–33 cm) i grubości mniej więcej 1/8 inch (2–3 mm). Wyłóż nim natłuszczoną formę, pozostawiając wystające brzegi.
Rozprowadź farsz z porów równą warstwą na dolnym cieście. Rozwałkuj drugą kulę ciasta do tego samego rozmiaru i połóż ją na wierzchu. Złóż wystający brzeg dolnego ciasta do góry na wierzch, delikatnie zlep, aby uszczelnić, posmaruj powierzchnię odrobiną oliwy z oliwek i rozrzuć na wierzchu kawałki masła.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut, aż skórka będzie mocno złocista, a brzeg chrupiący. Jeśli używasz saç, przykryj placek rozgrzaną pokrywką i połóż na wierzchu węgle; piecz przez 20–25 minut, obracając raz. Przy pieczeniu w piekarniku po 20 minutach posmaruj wierzch odrobiną oliwy, jeśli wydaje się suchy.
Odstaw lakror na 10–15 minut przed pokrojeniem na trójkąty. Podawaj ciepły.
Wariant regionalny: Lakror z pomidorami i cebulą (lakror me domate e qepë)
Aby przygotować wersję z pomidorami i cebulą, zamień pora i gjizë na 2 duże cebule, cienko pokrojone i podsmażone na oliwie z oliwek do złocistego koloru, oraz 1 1/2 lb (700 g) dojrzałych pomidorów śliwkowych, obranych i pokrojonych. Dopraw pomidory solą, pieprzem i odrobiną cukru, a następnie gotuj, aż prawie cały płyn wyparuje; pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć. Rozprowadź ją na dolnym cieście, opcjonalnie na warstwie 1–2 tablespoons drobnej semoliny lub mąki pod spodem, aby wchłonęła nadmiar soku pomidorowego, a następnie piecz zgodnie z instrukcją.
Notatki kucharza
- Dobrze odsączona ricotta jest ważna: zostaw ją na sitku o drobnych oczkach na 30 minut lub dłużej, w przeciwnym razie nadmiar płynu może zmiękczyć spód ciasta.
- Zawsze przykrywaj ciasto ściereczką, gdy z nim nie pracujesz, także gdy wałkujesz pierwszy płat, aby nie wyschło i nie straciło elastyczności.
- W wersji piekarnikowej wybierz okrągłą formę żeliwną lub inną ciężką formę, aby spód dobrze się wypiekł i był chrupiący.
Podawaj z
Ten placek dobrze komponuje się z jogurtem naturalnym lub dhallë (soloną maślanką) oraz prostą świeżą sałatką z pomidora, ogórka i cebuli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Lakror najlepiej smakuje ciepły, prosto z piekarnika lub saç, ale resztki można zawinąć i przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku ustawionym na niską temperaturę lub na suchej patelni.
