Szwedzkie lepkie ciasto czekoladowe (Kladdkaka)
Kladdkaka Wymów: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — dosłownie "lepkie ciasto" — to codzienne ciasto czekoladowe Szwedów: pojedyncza gęsta, fudgy warstwa z cienką chrupiącą skórką i miękkim, niemal płynnym środkiem. Jest stałym elementem szwedzkiej przerwy na kawę, fika, i jednym z pierwszych ciast, których uczy się większość szwedzkich piekarzy. Nie ma lukru, nie ma ucierania masła z cukrem i zaledwie dziesięć minut w piekarniku. Efekt jest bliższy brownie niż biszkoptowi, bogaty w kakao i najlepszy jedzony lekko ciepły.
Szwedzkie lepkie ciasto czekoladowe (Kladdkaka)
Kladdkaka
Wymawiane KLAD-kah-kah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 27 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wysmaruj masłem formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm), wyłóż dno krążkiem papieru do pieczenia i również posmaruj papier masłem.
Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie płynne, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby ostygło i nie ścięło jajek.
Wmieszaj cukier, wanilię i sól do ciepłego masła, aż mieszanina będzie błyszcząca i ziarnista, następnie wbijaj jajka po jednym, mieszając do gładkości i lekkiego zgęstnienia.
Przesiej mąkę i kakao razem nad miską i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie suchych smug — przestań, gdy tylko będzie gładkie, ponieważ zbytnie mieszanie sprawia, że ciasto staje się chlebowe.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj; będzie gęste i błyszczące.
Piecz przez 10–13 minut, aż brzegi będą ścięte, lekko wyrośnięte i zaczną odchodzić od formy, podczas gdy środek wciąż będzie wyglądał na błyszczący i lekko się trząsł, gdy delikatnie poruszysz formą.
Postaw formę na kratce i pozwól ciastu całkowicie ostygnąć, co najmniej 1 godzinę — znacznie tężeje podczas stygnięcia i to daje fudgy środek.
Przejedź cienkim nożem wokół brzegu, zwolnij obręcz formy, posyp wierzch cukrem pudrem i pokrój na kawałki ciepłym nożem.
Warianty regionalne
Wielu szwedzkich piekarzy zastępuje roztopione masło masłem brązowym dla bardziej orzechowej głębi, lub wmiesza do ciasta garść posiekanej gorzkiej czekolady lub prażonych orzechów laskowych. Szczypta soli morskiej w płatkach na wierzchu przed pieczeniem to popularny nowoczesny akcent.
Uwagi kucharza
- Wyjmij ciasto, gdy środek wciąż wygląda na niedopieczony — resztkowe ciepło dokończy pieczenie, a dodatkowe 2 minuty zamienią je w suche czekoladowe ciasto biszkoptowe.
- Schłodź ostudzone ciasto przez godzinę przed krojeniem, aby uzyskać najczystsze, najbardziej fudgy kawałki.
- Użyj dobrego niesłodzonego kakao; kakao holenderskie daje ciemniejsze, łagodniejsze ciasto, naturalne kakao bardziej wyraziste i intensywniejsze.
Podawaj z
Ubitą śmietaną, lodami waniliowymi lub świeżymi malinami, z mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub 1 tydzień w lodówce; podgrzej kawałki przez 15 sekund w mikrofalówce, aby przywrócić lepki środek.
