Stir-Fried Chicken with Cashews (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanPowiedz to: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Ten klasyczny tajski stir-fry zawiera delikatne plasterki kurczaka, chrupiące prażone orzechy nerkowca i chrupką paprykę w pikantno-słodkim sosie. Popularny w całej centralnej Tajlandii, jest podstawą domowych kuchni i nieformalnych lokali gastronomicznych. Danie równoważy bogaty orzechowy smak prażonych nerkowców z umami sosu ostrygowego i delikatną ostrością chili, tworząc szybki, satysfakcjonujący posiłek gotowy w kilka minut, który smakuje jak z restauracji.
Stir-Fried Chicken with Cashews (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Wymowa: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 25 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej suchy wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj orzechy nerkowca i mieszaj bez przerwy, aż staną się złociste i aromatyczne, około 4-5 minut. Przełóż na talerz i odstaw.
W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, sos sojowy, cukier palmowy, sos rybny i biały pieprz, aż cukier się rozpuści. Odstaw sos na bok.
Wróć wok na duży ogień i dodaj olej roślinny. Gdy olej zacznie drżeć, dodaj suszone chili i smaż przez 20-30 sekund, aż ściemnieją i napuszą się. Wyjmij i odstaw razem z orzechami nerkowca.
Dodaj posiekany czosnek do gorącego oleju i smaż przez 10 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje.
Dodaj pokrojonego kurczaka w jednej warstwie i pozostaw bez mieszania na 30 sekund, a następnie smaż, aż kurczak będzie prawie ugotowany i nie będzie już różowy, około 2-3 minut.
Przesuń kurczaka na jedną stronę woka. Dodaj kawałki cebuli i papryki; smaż przez 1 minutę, aż warzywa zaczną tylko mięknąć, ale nadal będą chrupkie.
Polej wszystko przygotowanym sosem i dobrze wymieszaj, aby pokryć. Kontynuuj smażenie przez kolejne 1-2 minuty, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos nieco zgęstnieje i będzie przylegał do składników.
Zdejmij z ognia. Wymieszaj szczypior, prażone orzechy nerkowca i smażone chili. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre wersje z Bangkoku zawierają odrobinę chińskiego wina ryżowego lub zastępują połowę kurczaka krewetkami. Współcześni kucharze domowi czasami dodają kawałki ananasa dla słodko-kwaśnego akcentu.
Uwagi kucharza
- Użyj ud kurczaka zamiast piersi, aby uzyskać bardziej soczyste rezultaty i lepszą teksturę w gorącym woku.
- Przygotuj wszystkie składniki przed rozgrzaniem woka; stir-fry porusza się bardzo szybko, gdy się zacznie.
- Dostosuj liczbę suszonych chili, aby kontrolować ostrość; smażone chili dodają więcej aromatu niż intensywnej ostrości.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy i prosta sałatka z ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i delikatnie podgrzać w gorącym woku z odrobiną wody.
