Tom Yum Noodle Soup (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamWymów: gwai-dtiao dtom yam
Zupa tom yum z makaronem ryżowym to uliczny sposób Bangkoku na jednoczesne zjedzenie tom yum i miski makaronu. Płaskie pałeczki ryżowe leżą w gorąco-kwaśnym bulionie pachnącym trawą cytrynową, galangalem i liśćmi kaffir limonki, zaostrzonym sokiem z limonki i sosem rybnym oraz pogłębionym pastą z pieczonego chili. Na wierzchu układamy cienko pokrojoną wieprzowinę, chrupiące kiełki fasoli, rozdrobnione orzeszki ziemne i chrupiący smażony czosnek. Je się ją na śniadanie, obiad i późną nocą, a powinna smakować ostro, kwaśno, słono i trochę słodko.
Tom Yum Noodle Soup (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Wymowa: gwai-dtiao dtom yam
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez jaj.
Alergeny: zawiera ryby, orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Bulion
Makaron ryżowy i dodatki
Przygotowanie
Włóż suszony makaron ryżowy do szerokiej miski, zalej ciepłą wodą i moczyć przez 20–30 minut, aż będzie giętki, ale w środku wciąż lekko twardy. Dobrze odcedź. Jeśli używasz świeżego makaronu ryżowego, po prostu przepłucz go pod chłodną wodą i odstaw.
Przygotuj chrupiący czosnek. rozgrzej olej w małej patelni na średnio-niskim ogniu i smaż pokrojony czosnek, mieszając, przez 2–3 minuty, aż będzie bladozłoty. Wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy; zachowaj olej czosnkowy i smażony czosnek osobno.
Doprowadź wodę lub wywar do wrzenia w dużym garnku. Dodaj trawę cytrynową, galangal i liście kaffir limonki, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż bulion będzie mocno pachniał cytrusami i imbirem.
Wmieszaj nam prik pao, sos rybny i cukier palmowy. Spróbuj: na tym etapie bulion powinien być pikantny, delikatnie słodki i aromatyczny, zanim dodasz limonkę.
Wsuń pokrojoną wieprzowinę, utrzymując bulion na delikatnym ogniu, i gotuj przez 2–3 minuty, aż plastry będą ledwo nieprzezroczyste i przestaną być różowe. Zmniejsz ogień do minimum, aby pozostał gorący.
Zagotuj wodę w drugim garnku i gotuj odcedzony makaron ryżowy przez 3–5 minut (suszony) lub około 1 minuty (świeży), aż będzie miękki, ale wciąż lekko sprężysty. Odcedź i rozdziel do 4 głębokich misek.
Wrzuć kiełki fasoli i szpinak wodny do gorącego bulionu na 30 sekund, następnie nałóż chochlą bulion, wieprzowinę i zieleninę na makaron ryżowy.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj sok z limonki lub wyciśnij go bezpośrednio do misek. Spróbuj ponownie i dostosuj smak większą ilością sosu rybnego dla słoności lub limonki dla kwaśności.
Posyp rozdrobnionymi orzeszkami ziemnymi, smażonym czosnkiem, dymką, kolendrą i rozgniecionymi papryczkami chili, skrop każdą miskę odrobiną oleju czosnkowego i podawaj natychmiast z cząstkami limonki.
Wariant regionalny: Suchy makaron ryżowy tom yum (Kuai tiao tom yum haeng)
Użyj tych samych składników, ale tylko około 1 szklanki (240 ml) bulionu. Ugotuj makaron ryżowy i wymieszaj w misce z 2 łyżkami nam prik pao, 2 łyżkami sosu rybnego, 2 łyżkami soku z limonki, 1 łyżeczką cukru palmowego i 3–4 łyżkami gorącego bulionu, aż każda nitka będzie pokryta. Na wierzch połóż wieprzowinę, kiełki fasoli, orzeszki ziemne, chrupiący czosnek, chili i zioła, a pozostały bulion podaj osobno.
Wskazówki kucharza
- Dodaj sok z limonki po zdjęciu z ognia — gotowana limonka staje się mdła i gorzka, a świeża kwaśność jest sednem tego dania.
- Dobrze odcedź namoczony makaron ryżowy; mokre nitki rozcieńczają bulion i sprawiają, że smakuje wodnisto.
- Nam prik pao różni się słodkością i ostrością w zależności od słoika, więc doprawiaj bulion małymi porcjami i próbuj na bieżąco; niektóre marki dodają sos sojowy, więc sprawdź etykietę, jeśli gotujesz bezglutenowo.
Podawaj z
Dodatkowe cząstki limonki, sos rybny z pokrojonym chili i chłodna tajska mrożona herbata lub zwykła woda.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion można gotować i przecedzić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej, a następnie dodaj świeżą wieprzowinę i sok z limonki. Makaron ryżowy najlepiej ugotować na zamówienie.
