Doubles
Doubles Wymów: DUH-bulz
Doubles to najukochańsze śniadanie uliczne Trynidadu i Tobago: dwa miękkie, złociste od kurkumy smażone bara przełożone porcją chickpeas w curry, a następnie polane sosem tamaryndowym, sosem paprykowym i świeżym chadon beni. Sprzedawcy w całym Port of Spain, Princes Town i San Fernando sprzedają je od świtu, zawinięte w papier, zjadane na miejscu. Bara jest puszysta i lekko ciągnąca, channa ciepło przyprawiona i gęsta, sosy słodko-kwaśne i ostre. Tanie, szybkie i całkowicie sycące – to ulubione śniadanie na wyspie do jedzenia z ręki.
Doubles
Doubles
Wymawiane DUH-bulz
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bara (smażone placki)
Na channa (ciecierzyca w curry)
Na sos tamaryndowy i do podania
Sposób przygotowania
Opłucz ciecierzycę i namocz ją przez noc w dużej misce zimnej wody, od 8 do 12 godzin, następnie dobrze odcedź. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, pomiń namaczanie i odcedź 3 szklanki (500 g) ugotowanej ciecierzycy.
Zrób ciasto. wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, sól, kurkumę i kumin w dużej misce. Dodaj olej i 1 szklankę (240 ml) ciepłej wody, następnie mieszaj do uzyskania miękkiego, lekko lepkiego ciasta, dodając pozostałą wodę po łyżce, jeśli wydaje się suche. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1½ godziny, aż napęcznieje i mniej więcej podwoi objętość.
W międzyczasie ugotuj odcedzoną ciecierzycę w 4 szklankach (960 ml) wody, aż będzie całkowicie miękka i łatwo rozgniatana między palcami, przez 45 do 60 minut. Wyjmij i zachowaj 1 szklankę (240 ml) płynu z gotowania, a resztę odcedź.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju w szerokim garnku na średnim ogniu i smaż cebulę przez 4 do 5 minut, aż będzie miękka i złocista na brzegach. Dodaj czosnek i ostrą paprykę i mieszaj przez 30 sekund, następnie dodaj curry, kumin i kurkumę z odrobiną wody i mieszaj ciągle przez 1 do 2 minut, aż mieszanka pociemnieje i będzie pachnieć prażonymi przyprawami.
Wrzuć ciecierzycę i mieszaj przez minutę, aby obtoczyć ją w curry, następnie dodaj odłożony płyn z gotowania i sól. Gotuj bez przykrycia przez 15 do 20 minut, mieszając i rozgniatając kilka ziaren ciecierzycy o ścianki garnka, aż zgęstnieje na tyle, by dało się nabierać łyżką i zachowywało kształt. Wmieszaj chadon beni i utrzymuj w cieple.
Na sos tamaryndowy zalej gorącą wodą miąższ tamaryndowca, odstaw na 10 minut, następnie rozgnieć i przecedź, usuwając pestki i włókna. Wmieszaj brązowy cukier, sól, czosnek i ostrą paprykę, i spróbuj: sos powinien być słodki, kwaśny i lekko słony.
Rozgrzej olej do smażenia w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C) — skrawek ciasta powinien natychmiast skwierczeć i wypływać. Natłuść ręce i blat, odrywaj kawałki ciasta wielkości piłki golfowej (około 50 g) i rozpłaszczaj każdy na okrąg o średnicy 4 do 5 cali (10–12 cm) i grubości około ⅛ cala (3 mm).
Smaż bara po jednym lub dwa na raz przez 30 do 40 sekund z każdej strony, aż napęcznieją, wypłyną i staną się bladozłote z kilkoma ciemniejszymi plamkami — powinny pozostać miękkie i dające się składać, nie chrupiące. Odsączaj na kratce i układaj luźno pod czystą ściereczką.
Aby złożyć, połóż jedno bara na kawałku papieru, nałóż 2 do 3 łyżki stołowe gorącej channy i dociśnij drugim bara. Skrop sosem tamaryndowym i dodatkowym sosem paprykowym, posyp chadon beni, dodaj kilka plastrów ogórka, zawiń papier wokół i jedz od razu.
Warianty regionalne
Wielu sprzedawców dodaje do channy pokrojoną w kostkę ziemniaczaną dla bardziej sycącej wersji „channa and aloo”, a „single” — jedno bara z górą channy — to lżejsza opcja. Dodatkowy sos z papryczki scotch bonnet lub kilka dodatkowych plastrów ogórka to zwykłe osobiste ulepszenia.
Uwagi kucharza
- Smażenie curry z aromatami, aż pociemnieje i będzie pachnieć prażonymi przyprawami — Trynidadczycy nazywają to „bunning the curry” — nadaje doubles ich głęboki smak, więc nie spiesz się z tym krokiem.
- Ciasto powinno być bardziej miękkie i lepkie niż ciasto chlebowe; natłuszczaj ręce i blat zamiast dodawać dużo mąki, w przeciwnym razie bara staną się twarde.
- Przykrywaj usmażone bara ściereczką, gdy wyjmujesz je z oleju, aby pozostały miękkie, i smaż je jak najbliżej czasu podania.
Podawaj z
Jedzone ręką na śniadanie lub lunch, z zimną wodą, wodą kokosową lub napojem gazowanym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Channa i sos tamaryndowy można przechowywać 3 dni w lodówce i dobrze się podgrzewają z odrobiną wody; ciasto można wymieszać i odstawić na noc w lodówce, a następnie przywrócić do temperatury pokojowej. Smaż bara tuż przed podaniem, ponieważ szybko czerstwieją.
