Chrupiąca smażona skórka z kurczaka (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotPowiedz to: nung kai TAWT
Nang kai thot to najchrupsza przekąska Tajlandii: kawałki skórki z kurczaka natarte czosnkiem, białym pieprzem i sosem rybnym, obtoczone w skrobi i smażone dwukrotnie, aż się rozpadają. Uliczne stragany i przydrożne sklepy z kurczakiem sprzedają ją w torebkach, ciepłą i słoną, często obok kleistego ryżu. Panierka pokrywa się szklistymi bąblami, środek pozostaje lekko ciągnący, a czosnkowy, słony kęs sprawia, że niebezpiecznie łatwo jest skończyć ją przed przyjściem dania głównego.
Chrupiąca smażona skórka z kurczaka (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Wymowa: nung kai TAWT
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na skórkę z kurczaka
Do obtoczenia i smażenia
Na sos do maczania (nam jim kai)
Do podania
Przygotowanie
Opłucz skórkę z kurczaka i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi, następnie zeskrob wszelki miękki tłuszcz małym nożem. Pokrój skórkę na kawałki o wielkości około 2 cali (5 cm) i umieść w misce.
Utrzyj czosnek, ziarna białego pieprzu i sól na szorstką pastę lub rozgnieć je płaską stroną noża. Wmieszaj sos rybny i cukier, natrzyj mieszanką skórkę, przykryj i pozostaw do marynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.
Wymieszaj skrobię tapiokową i skrobię kukurydzianą w płytkiej misce, dodaj zamarynowaną skórkę i mieszaj, aż każdy kawałek będzie lekko i równomiernie obtoczony, a czosnek przylgnie. Strząśnij nadmiar skrobi i rozłóż kawałki na blasze w jednej warstwie.
Wlej olej do woka lub głębokiego garnka do głębokości około 2 cali (5 cm) i podgrzej do 340°F (170°C); skrawek skórki powinien skwierczeć równomiernie w momencie wrzucenia. Smaż skórkę w małych partiach przez 2-3 minuty, obracając raz, aż będzie bladozłota, a gwałtowne bulgotanie ucichnie do delikatnego syczenia.
Wyjmij kawałki za pomocą durszlaka lub łyżki cedzakowej i odsącz na kratce. Pozostaw na co najmniej 5 minut, podczas gdy smażysz resztę i przygotowujesz sos.
Na sos gotuj ocet ryżowy i cukier w małym rondelku przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści, a płyn lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj czosnek, chili i sos rybny, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Podnieś temperaturę oleju do 365°F (185°C) i ponownie smaż skórkę, partiami, przez 45-60 sekund, aż będzie głęboko złotobrązowa, sztywna i skwiercząca na brzegach. Odsącz na kratce i posyp szczyptą soli, gdy jeszcze gorąca.
Ułóż skórkę na talerzu i podawaj natychmiast z sosem do maczania, cząstkami limonki i liśćmi kolendry.
Wariant regionalny: Skórka z kurczaka w cieście (Nang kai thot chup paeng)
Wiele ulicznych straganów zanurza zamarynowaną skórkę w rzadkim cieście z drobno zmielonego ryżu i zimnej wody zamiast obtaczać ją w skrobi. Roztrzep 1/2 szklanki (80 g) mielonego ryżu z 1/2 szklanki (120 ml) zimnej wody, aż będzie pokrywać łyżkę jak śmietanka, zanurz każdy kawałek, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie smaż dwukrotnie dokładnie jak powyżej. Skorupka jest grubsza i bardziej chrupiąca i dłużej pozostaje chrupiąca.
Uwagi kucharza
- Dokładnie osusz skórkę i zeskrob każdy kawałek miękkiego tłuszczu: uwięziona woda i tłuszcz sprawiają, że smażona skórka staje się miękka zamiast szklista.
- Pierwsze smażenie utrzymuj w temperaturze 340-350°F (170-175°C). Jeśli olej spadnie poniżej 325°F (160°C), panierka nasiąka olejem i staje się tłusta.
- Odsączaj na kratce, a nie na ręcznikach papierowych, aby para mogła uciec od spodu, i smaż w małych partiach, aby olej utrzymał temperaturę.
Podawać z
Słodki sos chili do maczania i cząstki limonki, zimne piwo lub kleisty ryż, jeśli robisz z tego posiłek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej zjeść w ciągu godziny. Ostudź całkowicie, przechowuj odkryte w temperaturze pokojowej (nigdy nie zamykaj ani nie chłodź) i ponownie podsmaż w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
