Słodka peklowana wieprzowina (Tocino)
Tocino Powiedz to: toh-SEE-noh
Tocino to ukochana słodka peklowana wieprzowina na Filipinach, podstawowe danie śniadaniowe w Pampandze i na całych wyspach. Cienkie plastry łopatki wieprzowej nasiąkają cukrową, czosnkową, pieprzową zalewą zabarwioną na czerwono annatto, a następnie są duszone i smażone aż staną się błyszczące i skarmelizowane. Podaje się je z ryżem smażonym z czosnkiem i jajkiem, często z octem, który równoważy słodycz. Efektem jest miękkie mięso, karmelizowane brzegi i głęboki smak słodko-słony – proste domowe peklowanie, które zamienia codzienny kawałek mięsa w świąteczne danie na poranek.
Słodka peklowana wieprzowina (Tocino)
Tocino
Wymowa: toh-SEE-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: brak głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pork and cure
Przygotowanie
W misce rozgnieć cukier, sól, czosnek, pieprz, sok ananasowy, proszek annatto i sól peklującą (jeśli używasz) na gęstą czerwoną pastę.
Osusz plastry wieprzowiny i wetrzyj pastę z obu stron. Zapakuj do szklanego naczynia lub woreczka strunowego, usuń powietrze i wstaw do lodówki na 24 do 48 godzin, obracając plastry raz lub dwa razy; powinny wyglądać równomiernie czerwone i syropowate.
Wyjmij wieprzowinę z zalewy, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do naczynia; zeskrob większe kawałki czosnku, aby się nie spaliły.
Włóż wieprzowinę do szerokiej patelni z 1/2 cup (120 ml) wody. Gotuj na średnim ogniu, obracając raz, przez 10 do 12 minut, aż woda odparuje, a wieprzowina będzie ugotowana i nie będzie już różowa.
Dodaj olej i kontynuuj smażenie na małym ogniu, często obracając, przez 6 do 8 minut, aż plastry staną się błyszczące, głęboko czerwono-brązowe i skarmelizowane na brzegach. Zmniejsz ogień, jeśli cukier zacznie się przypalać.
Podawaj na gorąco z ryżem smażonym z czosnkiem, jajkami sadzonymi i dipem octowym.
Warianty regionalne
Tocino z kurczaka przygotowuje się z bezkostnych udźców i krótszym peklowaniem 12–24 godziny; tocino wołowe używa cienkich plastrów polędwicy lub mostka. Niektórzy kucharze dodają łyżkę ketchupu bananowego do zalewy dla dodatkowej słodyczy.
Uwagi kucharza
- Krój wieprzowinę nie grubiej niż na 1/4 inch (6 mm), aby zalewa równomiernie wniknęła, a mięso ugotowało się zanim cukier się spali.
- Smaż wieprzowinę w jednej warstwie; przepełnienie patelni spowoduje, że plastry będą się parować i brzegi nie skarmelizują się.
- Jeśli annatto jest trudno dostępne, papryka nada podobny czerwony kolor, ale inny, mniej ziemisty smak.
Podawać z
Garlic fried rice (sinangag), fried eggs, and spiced vinegar (suka) for dipping.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowa wieprzowina może peklować do 48 godzin; ugotowane tocino przechowuje się 3 dni w lodówce i zamraża na 1 miesiąc.
