Porc sărat dulce (Tocino)
Tocino Spune: toh-SEE-noh
Tocino este porcul sărat dulce iubit din Filipine, un aliment de bază pentru micul dejun în Pampanga și pe tot cuprinsul insulelor. Felii subțiri de pulpă de porc absorb o saramură dulce, cu usturoi, piperată, colorată în roșu cu anato, apoi se fierb la foc mic și se prăjesc până devin lucioase și caramelizate. Se servește cu orez prăjit cu usturoi și ou, adesea cu oțet pentru a echilibra dulceața. Rezultatul este fraged, cu margini ca gemul și profund sărat-dulce — o saramurare simplă acasă care transformă o bucată obișnuită într-un platou festiv de dimineață.
Porc sărat dulce (Tocino)
Tocino
Pronunțat toh-SEE-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pork and cure
Mod de preparare
Într-un bol, amestecă zahărul, sarea, usturoiul, piperul, sucul de ananas, pudra de anato și sarea de conservare, dacă folosești, până obții o pastă roșie groasă.
Șterge feliile de porc cu prosopul de hârtie și freacă pasta pe ambele părți. Ambalează într-un vas de sticlă sau pungă zip-top, presează aerul afară și refrigeră timp de 24 până la 48 de ore, întorcând feliile o dată sau de două ori; ar trebui să arate uniform roșii și siropoase.
Ridică porcul din saramură, lăsând excesul să se scurgă înapoi în vas; îndepărtează orice bucăți mari de usturoi ca să nu se ardă.
Pune porcul într-o tigaie largă cu 1/2 cup (120 ml) water. Gătește la foc mediu, întorcând o dată, timp de 10 până la 12 minute, până când apa s-a evaporat și porcul este bine gătit și nu mai este roz.
Adaugă uleiul și continuă să prăjești la foc mediu-mic, întorcând des, timp de 6 până la 8 minute, până când feliile devin lucioase, roșu-maroniu închis și caramelizate la margini. Micșorează focul dacă zahărul începe să se ardă.
Servește fierbinte cu orez prăjit cu usturoi, ouă prăjite și sos de oțet.
Variante regionale
Tocino de pui se face cu pulpe dezosate și o saramurare mai scurtă de 12–24 de ore; tocino de vită folosește felii subțiri de mușchiuleț sau piept. Unii bucătari adaugă o lingură de ketchup de banane în saramură pentru dulceață extra.
Note ale bucătarului
- Taie porcul nu mai gros de 1/4 inch (6 mm) astfel încât saramura să pătrundă uniform și carnea să se gătească înainte ca zahărul să se ardă.
- Prăjește porcul într-un singur strat; aglomerarea produce abur și împiedică marginile să se caramelizeze.
- Dacă anato este greu de găsit, boiaua dă o culoare roșie similară dar un gust diferit, mai puțin pământos.
Se servește cu
Orez prăjit cu usturoi (sinangag), ouă prăjite și oțet condimentat (suka) pentru dipping.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Porcul crud poate fi sărat până la 48 de ore; tocino gătit se păstrează 3 zile la frigider și se poate congela pentru 1 lună.
