Zoet Gezouten Varkensvlees (Tocino)
Tocino Zeg het: toh-SEE-noh
Tocino is het geliefde zoete gezouten varkensvlees van de Filipijnen, een basisontbijt in Pampanga en op de eilanden. Dunne plakken varkensschouder nemen een suikerige, knoflookachtige, peperige pekel op die rood is gekleurd met annatto, en worden vervolgens gestoofd en gebakken tot ze glanzend en gekarameliseerd zijn. Het wordt geserveerd met knoflookgebakken rijst en ei, vaak met azijn om de zoetheid te breken. Het resultaat is mals, jamachtig aan de randen en diep hartig-zoet – eenvoudige huisgemaakte pekel die een alledaags stuk vlees verandert in een feestelijk ochtendbord.
Zoet Gezouten Varkensvlees (Tocino)
Tocino
Uitgesproken als toh-SEE-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Pork and cure
Bereiding
In a bowl, mash the sugar, salt, garlic, pepper, pineapple juice, annatto powder and curing salt, if using, into a thick red paste.
Pat the pork slices dry and rub the paste into both sides. Pack into a glass dish or zip-top bag, press out the air, and refrigerate for 24 to 48 hours, turning the slices once or twice; they should look evenly red and syrupy.
Lift the pork from the cure, letting excess drip back into the dish; scrape off any large bits of garlic so they do not burn.
Put the pork in a wide skillet with the 1/2 cup (120 ml) water. Cook over medium heat, turning once, for 10 to 12 minutes, until the water has evaporated and the pork is cooked through and no longer pink.
Add the oil and continue frying over medium-low heat, turning often, for 6 to 8 minutes, until the slices are glossy, deep red-brown, and caramelized at the edges. Lower the heat if the sugar starts to scorch.
Serve hot with garlic fried rice, fried eggs, and vinegar dip.
Regionale varianten
Chicken tocino is made with boneless thighs and a shorter 12–24 hour cure; beef tocino uses thin slices of sirloin or brisket. Some cooks add a spoonful of banana ketchup to the cure for extra sweetness.
Tips van de kok
- Slice the pork no thicker than 1/4 inch (6 mm) so the cure penetrates evenly and the meat cooks before the sugar burns.
- Fry the pork in a single layer; overcrowding steams the slices and prevents the edges from caramelizing.
- If annatto is hard to find, paprika gives a similar red color but a different, less earthy flavor.
Serveer met
Garlic fried rice (sinangag), fried eggs, and spiced vinegar (suka) for dipping.
Van tevoren maken en bewaren
The raw pork can cure for up to 48 hours; cooked tocino keeps 3 days in the fridge and freezes for 1 month.
