Kosowskie smażone kulki z ciasta jogurtowego (Llokuma)
Llokuma Wymów: llo-KOO-mah
Llokuma wnoszą na stół odrobinę świętowania: te kosowskie przysmaki to złociste, wypukłe poduszeczki smażonego ciasta z miękkim, ciągnącym środkiem i chrupiącymi brzegami. Ciasto powstaje z jajek, jogurtu pełnotłustego, mleka i wody gazowanej, z dodatkiem sody oczyszczonej i proszku do pieczenia dla spulchnienia; po 30-minutowym odpoczynku jest wałkowane, krojone i smażone w temperaturze 350°F (175°C). Podawaj je gorące na śniadanie, na weselach lub na przyjęciu z okazji narodzin dziecka, z jogurtem czosnkowym, białym serem, miodem lub dżemem.
Kosowskie smażone kulki z ciasta jogurtowego (Llokuma)
Llokuma
Wymawiane llo-KOO-mah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Smażenie
Do podania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól, następnie przesuń mieszaninę na boki, pozostawiając w środku zagłębienie.
W innej misce ubij jajka z jogurtem, mlekiem i wodą gazowaną, aż się równomiernie połączą. Dodaj tę mokrą mieszaninę do zagłębienia w mące i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie ciasto, które lekko się klei.
Przełóż ciasto na powierzchnię posypaną mąką i krótko wyrabiaj przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, gdy zacznie się łączyć; przestań, zanim stanie się twarde.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Ponownie posyp blat mąką, rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala (6 mm) i pokrój w kwadraty lub romby o boku 2 cali (5 cm).
Wlej olej do głębokiej patelni lub szerokiego garnka na głębokość około 1 1/2 cala (4 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż partiami, obracając raz, przez około 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i napęczniałe. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
Aby przygotować jogurt czosnkowy, wymieszaj jogurt ze startym czosnkiem w małej misce. Podawaj llokuma gorące, z jogurtem czosnkowym, miodem, dżemem lub pokruszonym białym serem.
Wariant regionalny: Petulla na drożdżach (petulla me maja)
Aby przygotować wersję na drożdżach, pomiń sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, a zamiast nich dodaj 1 łyżeczkę drożdży instant wymieszanych z ciepłym mlekiem. Przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość; delikatnie je przygnieć, następnie rozwałkuj, pokrój i smaż zgodnie z powyższym opisem. Ta wersja jest lżejsza i bardziej chlebowa, z łagodnym aromatem drożdży.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C): chłodniejszy olej sprawia, że ciasto jest tłuste, a gorętszy może przypalić zewnętrzną warstwę, zanim środek będzie gotowy.
- Miękkie i lekko lepkie ciasto usmaży się na najdelikatniejsze kulki. Jeśli po odpoczynku trudno je obsługiwać, posyp mąką ręce i wałek, zamiast dodawać więcej mąki.
- Smaż w małych partiach i pozostaw miejsce na patelni, aby olej utrzymał temperaturę.
Podawaj z
Podawaj je gorące z jogurtem czosnkowym (kos me hudhër), pokruszonym białym serem, miodem lub dżemem; mocna czarna herbata lub ayran dobrze się komponują.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 8 godzin; przed wałkowaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Usmażone llokuma są najlepsze na gorąco, ale można je odgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 3 do 5 minut.
