Porco Curado Doce (Tocino)
Tocino Diga: toh-SEE-noh
Tocino é o amado porco curado doce das Filipinas, um item básico do café da manhã em Pampanga e por todo o arquipélago. Fatias finas de ombro de porco absorvem uma cura açucarada, alho e pimenta, tingida de vermelho com urucum, depois são cozidas em fogo brando e fritas até ficarem brilhantes e caramelizadas. É servido com arroz frito com alho e ovo, frequentemente com vinagre para equilibrar o doce. O resultado é macio, com bordas caramelizadas e profundamente salgado-doce — uma cura caseira simples que transforma um corte comum em um prato festivo para a manhã.
Porco Curado Doce (Tocino)
Tocino
Pronúncia toh-SEE-noh
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Pork and cure
Modo de preparo
Em uma tigela, amasse o açúcar, o sal, o alho, a pimenta, o suco de abacaxi, o pó de urucum e o sal de cura, se estiver usando, até formar uma pasta vermelha espessa.
Seque as fatias de porco com papel-toalha e esfregue a pasta em ambos os lados. Embale em um prato de vidro ou saco zip-top, pressione para tirar o ar e leve à geladeira por 24 a 48 horas, virando as fatias uma ou duas vezes; elas devem ficar uniformemente vermelhas e xaroposas.
Retire o porco da cura, deixando o excesso escorrer de volta para o prato; raspe qualquer pedaço grande de alho para que não queime.
Coloque o porco em uma frigideira larga com os 1/2 cup (120 ml) de água. Cozinhe em fogo médio, virando uma vez, por 10 a 12 minutos, até que a água evapore e o porco esteja cozido e sem partes rosadas.
Adicione o óleo e continue fritando em fogo baixo-médio, virando com frequência, por 6 a 8 minutos, até que as fatias fiquem brilhantes, vermelho-marrom escuras e caramelizadas nas bordas. Abaixe o fogo se o açúcar começar a queimar.
Sirva quente com arroz frito com alho, ovos fritos e molho de vinagre.
Variantes regionais
Tocino de frango é feito com coxas desossadas e uma cura mais curta de 12–24 horas; tocino de carne usa fatias finas de alcatra ou peito. Alguns cozinheiros adicionam uma colher de ketchup de banana à cura para mais doçura.
Notas do cozinheiro
- Fatie o porco com no máximo 1/4 inch (6 mm) de espessura para que a cura penetre uniformemente e a carne cozinhe antes que o açúcar queime.
- Frite o porco em camada única; se amontoar, as fatias vão cozinhar no vapor e as bordas não caramelizarão.
- Se o urucum for difícil de encontrar, a páprica dá uma cor vermelha semelhante, mas um sabor diferente, menos terroso.
Sirva com
Arroz frito com alho (sinangag), ovos fritos e vinagre temperado (suka) para mergulhar.
Antecipe e armazenamento
O porco cru pode curar por até 48 horas; o tocino cozido se conserva por 3 dias na geladeira e pode ser congelado por 1 mês.
