Włoski rogalik (Cornetto)
Cornetto Wymów: kor-NET-toh
Cornetto to włoskie miękkie, słodkie pieczywo śniadaniowe, półksiężyc z laminowanego ciasta o delikatnym, kruchym miąższu i maślanym aromacie. Je się je w całych Włoszech rano, często na stojąco przy barze z cappuccino, i występuje od wersji naturalnej po nadziewane dżemem lub kremem. W przeciwieństwie do chrupiącego francuskiego croissanta, włoski cornetto jest nieco bogatszy i bardziej miękki, z nutą wanilii i skórki pomarańczowej w cieście. Ciepły z pieca jest lekko słodki i delikatnie rozciągający się.
Włoski rogalik (Cornetto)
Cornetto
Wymawiane kor-NET-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 1 godz. 18 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Laminowanie
Smarowanie jajkiem
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do letniej temperatury (około 100°F/38°C) i wymieszaj z miodem, aż się rozpuści. W misie robota kuchennego połącz mąkę, cukier, sól, drożdże i skórkę pomarańczową. Dodaj mieszankę mleka, jajko, wanilię i miękkie masło, następnie wyrabiaj hakiem do ciasta przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko posypanej mąką misie, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość. Delikatnie naciśnij, aby je odgazować, szczelnie zawiń i schłodź przez co najmniej 1 godzinę lub przez noc.
Do bloku masła umieść zimne masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij, a następnie rozwałkuj na kwadrat o boku 6 cali (15 cm), grubości około 1/2 cala (1 cm). Schłodź, aż stwardnieje, ale pozostanie plastyczne.
Rozwałkuj schłodzone ciasto na posypanej mąką powierzchni na kwadrat o boku 10 cali (25 cm). Umieść blok masła na środku, złóż rogi ciasta na masło, aby je całkowicie zamknąć, i zlep szwy. Rozwałkuj na prostokąt 12 x 8 cali (30 x 20 cm), złóż na trzy części jak list, zawiń i schłodź przez 30 minut.
Powtórz wałkowanie i składanie na trzy części jeszcze dwa razy, schładzając ciasto przez 30 minut między każdym złożeniem. Po ostatnim złożeniu schłodź przez co najmniej 30 minut przed formowaniem.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt 12 x 18 cali (30 x 45 cm), grubości około 1/4 cala (6 mm), i przytnij brzegi. Pokrój na 8 długich trójkątów, każdy o podstawie około 4 cali (10 cm) i długości 8 cali (20 cm).
Zrób małe nacięcie na środku podstawy każdego trójkąta. Zwijaj trójkąt od podstawy do czubka, delikatnie rozciągając ciasto w trakcie, a następnie podwiń czubek pod spód. Ułóż szwem do dołu na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i zagnij końce w kształt półksiężyca.
Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 1/2–2 godziny, aż będą puszyste, galaretowate i prawie podwoją objętość; pieczywo powinno wydawać się lekkie. Jeśli w kuchni jest chłodno, pozostaw do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z miską ciepłej wody.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Roztrzep jajko z mlekiem i delikatnie posmaruj cornetto, unikając naciętych brzegów. Piecz jedną blachę na raz przez 15–18 minut, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące, obracając blachę w połowie pieczenia.
Ostudź na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę. Podawaj ciepłe, gdy warstwy są jeszcze chrupiące.
Warianty regionalne
We włoskich piekarniach cornetto jest często nadziewane po upieczeniu dżemem morelowym, kremem cukierniczym lub kremem czekoladowym; niektóre wersje są posypane cukrem perłowym lub migdałami.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto i masło w chłodzie; jeśli masło zacznie mięknąć lub przebijać, przełóż ciasto na tacę i schłodź przez 15 minut przed kontynuowaniem.
- Wałkuj delikatnie i unikaj zbyt mocnego naciskania na brzegach, aby masło pozostało w równych warstwach.
- Wyrastaj do końca; niedostatecznie wyrośnięte cornetto będzie gęste, a warstwy mogą się rozerwać.
Podawaj z
Cappuccino, espresso lub szklanka świeżego soku pomarańczowego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować i schłodzić przez noc; upieczone cornetto najlepsze są w dniu przygotowania, ale można je odświeżyć w 350°F (175°C) przez 3–5 minut.
