Indonezyjski smażony kaczka (Bebek Goreng)
Bebek Goreng Wymów: BEH-bek goh-RENG
Bebek goreng to indonezyjska smażona kaczka z chrupiącą skórką, sprzedawana w przydrożnych warungach i podawana w domu na rodzinne posiłki. Kaczkę najpierw dusi się w aromatycznej paście z szalotek, czosnku, orzechów kemiri, kolendry, kurkumy, imbiru, galangalu i trawy cytrynowej, aż stanie się miękka, następnie odcedza i smaży w głębokim tłuszczu. Ta dwuetapowa metoda daje soczyste mięso i chrupiącą, złocistą powierzchnię. Zwykle je się ją z gotowanym ryżem, pikantnym sambalem i świeżymi warzywami, a bogaty, wytrawny, delikatnie przyprawiony smak czyni ją ulubioną potrawą na uroczystości i codzienne obiady.
Indonezyjski smażony kaczka (Bebek Goreng)
Bebek Goreng
Wymawiane BEH-bek goh-RENG
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kaczkę i pastę przyprawową
Do smażenia
Sposób przygotowania
Upraż nasiona kolendry na suchej patelni na średnim ogniu, aż staną się aromatyczne i nieco ciemniejsze, około 1 minuty, następnie zmiel je drobno. Utrzyj lub zmiksuj szalotki, czosnek, orzechy kemiri, prażoną kolendrę, kurkumę, imbir i galangal na gładką pastę, dodając odrobinę odmierzonej wody, jeśli to konieczne.
Natrzyj kawałki kaczki solą i 1 łyżką oleju, a następnie równomiernie obtocz w paście przyprawowej. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 godziny.
Umieść kaczkę w ciężkim garnku z mlekiem kokosowym, wodą, trawą cytrynową, liśćmi laurowymi, liśćmi limonki kaffir i cukrem palmowym. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 do 55 minut, obracając kawałki raz lub dwa razy, aż mięso będzie miękkie, a nóż z łatwością wbije się w udo.
Odkryj i gotuj przez kolejne 8 do 10 minut, aż płyn z duszenia nieco odparuje i oblepi kaczkę. Wyjmij kaczkę, dobrze odcedź i dokładnie osusz skórkę ręcznikami papierowymi; pozostaw do wyschnięcia na 15 minut.
Rozgrzej olej do smażenia w woku lub głębokiej patelni do 350°F (175°C). Smaż kaczkę partiami, najpierw skórką do dołu, przez 6 do 8 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złocistobrązowa, a skórka chrupiąca i miejscami spękana.
Osącz usmażoną kaczkę na kratce lub ręcznikach papierowych i podawaj gorącą z gotowanym ryżem, sambalem i świeżymi warzywami.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do pasty przyprawowej tamaryndowiec dla kwaśnego akcentu lub dodatkowe chili; w Jawie Wschodniej często podaje się ją z sambalem terasi i świeżym lalapanem.
Uwagi kucharza
- Przed smażeniem bardzo dokładnie osusz duszoną kaczkę; jakakolwiek wilgoć na skórce spowoduje pryskanie oleju i mniej chrupiącą skórkę.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C); jeśli zbytnio spadnie, kaczka wchłonie olej, a jeśli będzie zbyt gorący, skórka ściemnieje, zanim mięso się podgrzeje.
- Przydatny jest wok z osłoną przeciw rozpryskom, a smażenie w dwóch partiach utrzymuje stabilną temperaturę oleju.
Podawaj z
Gotowany biały ryż, sambal terasi i świeży ogórek, kapusta i bazylia (lalapan).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kaczkę można dusić do 1 dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki, następnie przed podaniem odcedź i usmaż w głębokim tłuszczu.
