Żeberka w słodko-kwaśnym sosie (Tángcù Páigǔ)

Przygotowanie

1. 1

   Umieść żeberka w woku lub dużym garnku i zalej zimną wodą, aż całkowicie je przykryje. Dodaj plasterki imbiru, odcinki szczypioru i wino shaoxing. Zwiększ ogień do maksimum i gotuj przez 2–3 minuty, usuwając wszelką pianę, która pojawia się na powierzchni. Przelej wszystko do durszlaka, opłucz żeberka ciepłą wodą i dokładnie osusz je za pomocą ręczników papierowych.

2. 2

   Rozgrzej czysty wok na małym ogniu i wlej olej wraz z rozgniecionym cukrem skalnym. Mieszaj nieprzerwanie przez 3–4 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści i osiągnie bogaty bursztynowy do czerwono-brązowego odcień; natychmiast zdejmij z ognia, jeśli pojawi się jakikolwiek dym.

3. 3

   Wrzuć dokładnie osuszone żeberka do mieszanki karmelizowanego cukru i smaż na średnim ogniu, mieszając przez około 2 minuty, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty i rozwinął błyszczącą czerwono-brązową powierzchnię.

4. 4

   Wlej jasny sos sojowy razem z początkowymi 3 łyżkami stołowymi czarnego octu i kontynuuj smażenie przez 1 minutę. Dodaj anyż gwiazdkowy, jeśli chcesz, a następnie dodaj gorącą wodę, aż żeberka będą ledwo przykryte (mniej więcej 1 1/2 szklanki / 360 ml). Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką i utrzymuj najniższe ustawienie ognia przez 25 minut, obracając żeberka raz lub dwa razy, aż staną się miękkie, ale zachowają kształt.

5. 5

   Zdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do średniej i pozwól sosu wrzeć i gęstnieć, mieszając często przez 8–10 minut, aż stanie się błyszczący i całkowicie pokryje żeberka. Bądź uważny pod koniec, aby uniknąć przypalenia cukru.

6. 6

   Wyłącz ogień i wymieszaj pozostałą 1 łyżkę stołową czarnego octu tuż przed podaniem, aby zachować jego świeży aromat. Przełóż żeberka na półmisek, posyp pokrojonym szczypiorem i uprażonymi nasionami sezamu na wierzchu i podawaj danie ciepłe lub w temperaturze pokojowej.