Zupa pikantna i kwaśna (Suan La Tang)

Przygotowanie

1. 1

   Nawodnij grzyby, umieszczając shiitake i wood ear w oddzielnych miskach, zalewając je ciepłą wodą i pozwalając im zmięknąć przez 30 minut. Odcedź grzyby, zachowując do 2 cups (480 ml) płynu z shiitake, jeśli chcesz. Pokrój kapelusze shiitake w cienkie plasterki po usunięciu trzonów i pokrój grzyby wood ear w wąskie paski.

2. 2

   Obtocz wieprzowinę, łącząc paski w małej misce z 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej wziętej z całkowitej ilości do zawiesiny, winem Shaoxing, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki cukru. Pozwól mieszance odpocząć podczas przygotowywania warzyw.

3. 3

   Przygotuj wszystkie pozostałe składniki, krojąc pędy bambusa, marchewkę i imbir w cienkie zapałki, krojąc tofu w paski, dzieląc szczypior na białe i zielone części oraz lekko ubijając jajko w oddzielnej małej misce.

4. 4

   Połącz bulion drobiowy, wodę lub zachowany płyn z grzybów, pokrojony w zapałki imbir i białe części szczypioru w dużym garnku lub woku. Podnieś temperaturę do średnio-wysokiej, aż płyn osiągnie delikatne wrzenie, następnie dodaj pokrojone shiitake, grzyby wood ear, pędy bambusa i paski marchewki. Zmniejsz ogień i kontynuuj łagodne gotowanie przez 10 do 15 minut, aż warzywa zmiękną, a płyn nabierze bogatego aromatu.

5. 5

   Dodaj paski tofu wraz z jasnym sosem sojowym, opcjonalnym ciemnym sosem sojowym, cukrem i pozostałą 1/2 łyżeczką soli. Ostrożnie zamieszaj i doprowadź mieszankę z powrotem do wrzenia.

6. 6

   Połącz pozostałą skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami wody, aż będzie całkowicie gładka, tworząc zawiesinę. Mieszaj zupę energicznie w okręgu, jednocześnie stopniowo wlewając zawiesinę. Gotuj przez 1 do 2 minut, aż płyn zgęstnieje na tyle, by lekko pokrywał łyżkę.

7. 7

   Wprowadź przygotowane paski wieprzowiny do garnka, rozdzielając kawałki mieszaniem. Utrzymuj delikatne wrzenie przez 2 do 3 minut, aż wieprzowina straci różowy kolor i będzie w pełni ugotowana.

8. 8

   Utrzymuj zupę na najniższym możliwym wrzeniu i wlewaj ubite jajko cienkim, stałym strumieniem, kontynuując mieszanie w okręgu. Zatrzymaj się na 20 sekund, zanim wykonasz jedno lub dwa delikatne mieszania, które utworzą miękkie, płynące nitki jajka.

9. 9

   Zdejmij garnek z ognia. Wymieszaj czarny ocet, biały pieprz i olej sezamowy. Spróbuj bulionu i dostosuj równowagę dodatkową solą, octem lub białym pieprzem, jeśli potrzeba. Podziel na miseczki do serwowania i wykończ zielonymi częściami szczypioru oraz posiekaną kolendrą.