Kantońskie chrupiące pieczone podbrzusze wieprzowe (Siu Yuk)

Name: Kantońskie chrupiące pieczone podbrzusze wieprzowe (Siu Yuk)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Chiny
Ingredients: 3 lb (1.4 kg) skin-on pork belly, boneless or with ribs; 2 tsp (10 ml) Shaoxing wine (or dry sherry); 2 tsp (12 g) salt; 1 tsp (4 g) sugar; 1/2 tsp (1.5 g) five spice powder; 1/4 tsp (0.5 g) white pepper; 1 1/2 tsp (7.5 ml) rice wine vinegar (or white vinegar); 1/2 cup (120 g) coarse sea salt

烧肉 shāoròu / siu yukPowiedz to: shaow-ROH / see-yook

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 14 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Gdy to kantońskie pieczone podbrzusze wieprzowe ląduje na stole, każdy kęs dostarcza nieodpartego kontrastu ultra-chrupiącej skórki, która rozpada się między zębami, soczystych warstw delikatnego mięsa i bogatego wytopionego tłuszczu, który rozpływa się na języku. Praktyczny sekret tkwi w prostej mieszance przypraw, po której następuje suszenie przez noc i sprytna skorupa solna, która gwarantuje jakość restauracyjną w domu bez specjalnego sprzętu.

Kantońskie chrupiące pieczone podbrzusze wieprzowe (Siu Yuk)

烧肉, shāoròu / siu yuk

Wymowa: shaow-ROH / see-yook

Porcje: 6
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 1 godz. 40 min
Razem: 2 godz. 10 min
Poziom: Średni

Bezmleczne

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

6 porcji

Pork and spice rub

3 lb (1.4 kg)1.4 kg (3 lb) skin-on pork belly, boneless or with ribs
2 tsp (10 ml)10 ml (2 tsp) Shaoxing wine (or dry sherry)
2 tsp (12 g)12 g (2 tsp) salt
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) sugar
1/2 tsp (1.5 g)1.5 g (1/2 tsp) five spice powder
1/4 tsp (0.5 g)0.5 g (1/4 tsp) white pepper
1 1/2 tsp (7.5 ml)7.5 ml (1 1/2 tsp) rice wine vinegar (or white vinegar)

Salt crust

1/2 cup (120 g)120 g (1/2 cup) coarse sea salt

Przygotowanie

Opłucz podbrzusze wieprzowe ze skórką dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz całkowicie każdą powierzchnię za pomocą ręczników papierowych. Połóż je mięsem do góry na tacy i wmasuj równomiernie Shaoxing wine w mięso, dbając o to, aby nie dotknąć skórki.
Połącz odmierzoną sól do wcierki, cukier, proszek five-spice i biały pieprz w małej misce. Wmasuj tę mieszankę przypraw dokładnie w mięso i wszystkie odsłonięte krawędzie, utrzymując powierzchnię skórki całkowicie suchą. Odwróć kawałek tak, aby skórka była skierowana do góry.
Nakłuj skórkę wielokrotnie solidnym metalowym szpikulcem, tworząc wiele małych płytkich nakłuć bez przebijania warstwy tłuszczu poniżej. Przenieś wieprzowinę na ruszt ustawiony nad blachą do pieczenia i pozostaw odkryte w lodówce na 12–24 godziny, aż skórka będzie przypominała papier i całkowicie sucha w dotyku.
Ustaw piekarnik na 375°F (190°C). Wyłóż solidną blachę do pieczenia grubą folią, a następnie uformuj brzegi w ciasną ramkę o wysokości około 1 cala (2,5 cm) wokół wieprzowiny. Posmaruj skórkę octem ryżowym i rozprowadź grubą, równomierną warstwę grubej soli morskiej, która całkowicie zakryje powierzchnię.
Wstaw do piekarnika i piecz przez 1 godzinę 30 minut, wydłużając do 1 godziny 45 minut, gdy dołączone są żeberka, aż mięso łatwo ustąpi pod widelcem. Wyjmij z piekarnika i delikatnie usuń stwardniałą skorupę solną, całkowicie ją wyrzucając.
Zmień ustawienie piekarnika na niski grill i umieść ruszt w dolnej trzeciej części. Otwórz brzegi folii, umieść ruszt do pieczenia wewnątrz blachy i połóż wieprzowinę skórką do góry na wierzchu. Grilluj przez 5–10 minut, obracając blachę w razie potrzeby, aż skórka napęcznieje, utworzy złote pęcherze i osiągnie jednolicie chrupki stan. Obserwuj uważnie, aby zapobiec przypaleniu.
Pozostaw upieczoną wieprzowinę do odpoczynku na 15 minut. Aby uzyskać równe plastry, połóż skórką do dołu na desce do krojenia, najpierw przetnij część mięsną, a następnie użyj zdecydowanego ruchu kołyszącego, aby docisnąć ostrze przez chrupiącą skórkę.

Wariant regionalny: Bone-in siu yuk (有骨烧肉)

Wybierz kawałek podbrzusza wieprzowego, który nadal zawiera przyczepione kości żeberkowe. Wydłuż początkowy czas pieczenia pod skorupą solną o 15 minut. Po upieczeniu usuń warstwę soli, a następnie usuń lub odetnij kości żeberkowe przed powrotem mięsa pod grill w celu chrupienia skórki jak zwykle. Żeberka pomagają zachować wilgoć podczas gotowania i stanowią smaczną przekąskę dla kucharza.

Uwagi kucharza

Stworzenie licznych małych perforacji na całej powierzchni skórki sprzyja najbardziej jednolitemu tworzeniu się pęcherzy i chrupkości podczas końcowego grillowania.
Jeśli skórka nie napęcznieje i nie zrobi się chrupiąca równomiernie pod grillem, przesuń blachę nieco bliżej na kolejne 1–2 minuty, obserwując bez przerwy, ponieważ powierzchnia może zbyt szybko ściemnieć.
Odpoczynek wieprzowiny po pieczeniu pozwala na ponowne rozłożenie soków dla wilgotnego mięsa i pomaga zachować integralność chrupkiej skórki podczas krojenia.

Podawać z

Podawaj na ciepło obok kantońskich mięs pieczonych z gotowanym na parze ryżem lub makaronem, lekko ugotowanymi zielonymi warzywami oraz małymi miseczkami cukru granulowanego i gorącej musztardy angielskiej do maczania plastrów.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Tekstura chrupkości jest optymalna, gdy pieczone jest na świeżo; schłodź wszelkie resztki i przywróć chrupkość, oddzielając skórkę od mięsa, a następnie podgrzewając w piekarniku w temperaturze 400°F (200°C) przez 10–15 minut.