Szaszłyki jagnięce z Xinjiang (Yangrou Chuan)

Przygotowanie

1. 1

   Umieść 8–10 bambusowych szpadek w ciepłej wodzie i pozwól im moczyć się przez co najmniej 30 minut. Pokrój bezkostną jagnięcinę z udźca lub łopatki w kostki 3/4-calowe (2 cm) lub paski o wymiarach około 1/2 na 1/2 na 1 cal (1,5 x 1,5 x 2,5 cm). Oddziel wszelkie większe fragmenty tłuszczu i pokrój je cienko.

2. 2

   Połącz kostki jagnięciny w dużej misce z cienko pokrojoną cebulą, rozgniecionym imbirem, olejem roślinnym, mielonym kuminem, płatkami suszonego chili lub proszkiem chili, mielonymi ziarnami pieprzu syczuańskiego, solą i czarnym pieprzem. Użyj rąk, aby zapewnić dokładne pokrycie wszystkich powierzchni. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub najlepiej na całą noc.

3. 3

   Gdy używasz dodatkowego tłuszczu jagnięcego do chudych kawałków, naprzemiennie nabijaj 4–5 kawałków jagnięciny z cienkimi plasterkami tłuszczu na każdym szpadzie. Dla dobrze marmurkowatej jagnięciny nabijaj 4–5 kostek na szpad, zaginając wszelkie istniejące cienkie warstwy tłuszczu. Unikaj przeładowania, aby promować równomierne gotowanie.

4. 4

   Przygotuj grill węglowy do bezpośredniego wysokiego ciepła lub rozgrzej grill gazowy lub brojler do 450°F (230°C). Upewnij się, że powierzchnia do gotowania osiągnie temperaturę przypiekania, gdzie kapiący tłuszcz powoduje krótkie rozbłyski, które wzmacniają przypalanie.

5. 5

   Umieść przygotowane szaszłyki bezpośrednio nad najgorętszym obszarem grilla. Obracaj je co 1–2 minuty, aż jagnięcina nabierze brązowej zewnętrznej warstwy z chrupkimi brzegami i osiągnie średni stopień wysmażenia, co zajmuje ogółem 6–10 minut. W ostatniej minucie obficie posyp mieszanką przypraw wykańczających obie strony, monitorując rozbłyski.

6. 6

   Przenieś upieczone szaszłyki na półmisek do serwowania i podawaj natychmiast, oferując dodatkową mieszankę przypraw wykańczających obok, jeśli preferowane.