Peruwiański ostry gulasz wołowy (Picante de Carne)

Przygotowanie

1. 1

   Osusz kawałki wołowiny ręcznikiem papierowym i obficie przypraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż wołowinę w dwóch lub trzech partiach, około 4 minuty na partię, aż będzie mocno zbrązowiona ze wszystkich stron; każdą partię przełóż na talerz.

2. 2

   Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż, mieszając i zeskrobując przypalone cząstki, przez 6 do 8 minut, aż będzie miękka i szklista.

3. 3

   Wmieszaj czosnek, kmin i oregano i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj pasty ají panca i ají amarillo i smaż, ciągle mieszając, przez 2 do 3 minut, aż pasta nieco pociemnieje i straci surowy zapach.

4. 4

   Dodaj starte pomidory i gotuj przez około 5 minut, aż rozpadną się w gęsty, błyszczący sos, który odchodzi od garnka.

5. 5

   Przywróć wołowinę i wszystkie soki z talerza, wlej bulion i dodaj liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 75 minut, aż wołowina będzie miękka przy nakłuciu nożem.

6. 6

   Dodaj ziemniaki i marchewkę, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem, ale wciąż zachowają kształt, a bulion zgęstnieje.

7. 7

   Wmieszaj groszek i gotuj przez 5 minut, aż będzie jasnozielony i miękki. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz, następnie odstaw gulasz poza ogniem na 5 minut.

8. 8

   Nałóż gulasz łyżką na ciepły biały ryż, upewniając się, że każda miska ma dużo sosu, i podawaj.