Coaste Porcine Dulci-Acre (Tángcù Páigǔ)

Mod de preparare

1. 1

   Pune coastele într-un wok sau o oală mare și toarnă apă rece până sunt complet acoperite. Adaugă felii de ghimbir, segmente de ceapă verde și vin Shaoxing. Ridică focul la maxim și fierbe 2–3 minute în timp ce îndepărtezi orice spumă care apare la suprafață. Toarnă totul într-o strecurătoare, clătește coastele cu apă caldă și usucă-le bine cu prosoape de hârtie.

2. 2

   Încălzește un wok curat la foc mic și toarnă uleiul împreună cu zahărul pietros zdrobit. Amestecă continuu timp de 3–4 minute până când zahărul se dizolvă complet și ajunge la o nuanță bogată de chihlimbar până la maro-roșcat; îndepărtează imediat de pe foc dacă apare fum.

3. 3

   Aruncă coastele bine uscate în amestecul de zahăr caramelizat și gătește la foc mediu amestecând aproximativ 2 minute astfel încât fiecare bucată să fie uniform acoperită și să dezvolte o suprafață lucioasă maro-roșcată.

4. 4

   Toarnă sosul de soia light împreună cu cele 3 linguri inițiale de oțet negru și continuă să călești 1 minut. Adaugă anasonul stelat dacă dorești, apoi adaugă apă fierbinte până când coastele sunt abia acoperite (aproximativ 1 1/2 cups / 360 ml). Adu lichidul la un fierbere ușoară, pune capacul și menține la cea mai mică treaptă de căldură timp de 25 de minute, întorcând coastele o dată sau de două ori până devin fragede dar își păstrează forma.

5. 5

   Ridică capacul, crește temperatura la mediu și lasă sosul să fiarbă și să se îngroașe amestecând frecvent timp de 8–10 minute până devine lucios și acoperă complet coastele. Fii atent spre final pentru a evita arderea zahărului.

6. 6

   Oprește focul și amestecă lingura rămasă de oțet negru chiar înainte de a servi pentru a-i păstra aroma proaspătă. Mută coastele într-un platou de servire, presară ceapa verde feliată și semințele de susan prăjite deasupra și servește cald sau la temperatura camerei.