Peruwiański budyń z fioletowej kukurydzy (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada Wymów: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
Mazamorra morada to uwielbiany peruwiański deser przyrządzany przez gotowanie fioletowej kukurydzy ze skórką ananasa, cynamonem i goździkami, a następnie zagęszczanie aromatycznego wywaru skrobią kukurydzianą. Suszone owoce i batat nadają mu treściwość i delikatną, owocową słodycz. Podaje się go na ciepło lub schłodzony, często posypany cynamonem, i jest szczególnie związany z Limą i wybrzeżem Peru. Jego błyszczący, głęboko fioletowy kolor i jedwabista konsystencja czynią go jednym z najbardziej rozpoznawalnych słodkich dań w kraju.
Peruwiański budyń z fioletowej kukurydzy (Mazamorra Morada)
Mazamorra morada
Wymowa: mah-sah-MOH-rah moh-RAH-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na wywar z fioletowej kukurydzy
Do wykończenia
Przygotowanie
Połącz kukurydzę, wodę, skórkę ananasa, laski cynamonu i goździki w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 40–45 minut (55–60 minut, jeśli używasz suszonej kukurydzy), aż płyn będzie głęboko fioletowy, a kukurydza miękka.
Przecedź wywar przez drobne sito do czystego garnka, dociskając ciała stałe, aby uwolnić cały płyn; odrzuć ciała stałe. Powinieneś mieć około 6 szklanek (1,4 l); w razie potrzeby dodaj wody.
Dodaj morele, śliwki, rodzynki i batat do fioletowego wywaru. Gotuj na wolnym ogniu przez 15–18 minut, aż batat będzie miękki, a suszone owoce napęcznieją.
Wmieszaj cukier i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aż się rozpuści; spróbuj i dodaj trochę więcej cukru, jeśli lubisz słodsze.
W małej misce rozmieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą, aż będzie całkowicie gładka. Mieszając gotujący się budyń, wlej zawiesinę skrobi w stałym strumieniu.
Gotuj przez 2–3 minuty, stale mieszając, aż budyń stanie się błyszczący i wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki. Wmieszaj sok z limonki, następnie zdejmij z ognia.
Ostudź przez 10 minut, mieszając raz lub dwa razy; budyń zgęstnieje jeszcze bardziej podczas chłodzenia. Podawaj na ciepło lub schłodzony, posypany mielonym cynamonem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają pokrojoną w kostkę jabłko lub pigwę razem z batatem, a niektórzy lubią odrobinę skórki pomarańczowej w wywarze. W Peru często podaje się go z picarones.
Wskazówki kucharza
- Przed dodaniem ponownie wymieszaj zawiesinę skrobi, aby nie osiadła na dnie miski.
- Budyń znacznie gęstnieje podczas chłodzenia; jeśli stanie się zbyt twardy, rozrzedź go odrobiną gorącej wody.
- Dokładnie umyj skórkę ananasa przed gotowaniem, ponieważ nadaje ona wywarowi dużo owocowego aromatu.
Podawaj z
Podawaj na ciepło lub schłodzony, posypany cynamonem; w Peru często podaje się go z picarones.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 4 dni; podczas podgrzewania wmieszaj trochę wody, ponieważ gęstnieje po odstaniu.
