Czarnogórskie smażone kulki z ciasta drożdżowego (Priganice)

Name: Czarnogórskie smażone kulki z ciasta drożdżowego (Priganice)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Czarnogóra
Ingredients: 3 1/4 szklanki (400 g) mąki uniwersalnej; 1 1/4 szklanki (300 ml) letniej wody (około 105°F/40°C); 1 oz (30 g) świeżych drożdży, pokruszonych, lub 1 łyżka (10 g) suchych drożdży instant; 1 łyżeczka cukru granulowanego; 1 łyżeczka drobnej soli; 2 łyżki (30 ml) rakiji lub innego czystego owocowego brandy; Olej neutralny, taki jak słonecznikowy lub roślinny, do głębokiego smażenia (około 4 szklanek/960 ml)

Приганице PriganiceWymów: pree-GAH-nee-tseh

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Priganice to małe, złociste kulki z ciasta drożdżowego, które pojawiają się na czarnogórskich stołach jako ciepłe śniadanie lub słodkie zakończenie posiłku. Są szczególnie popularne na północy, ale nadmorskie menu również je wymieniają. Zamiast wyrabianego ciasta, jest to miękkie, luźne ciasto, które nadaje kulką ich przewiewne wnętrza i chrupiące brzegi. Podawaj je na gorąco z miodem, dżemem lub cukrem pudrem na słodki początek, albo z młodym serem, kajmakiem, ajvarem i pršutem na słoną przekąskę.

Czarnogórskie smażone kulki z ciasta drożdżowego (Priganice)

Приганице, Priganice

Wymawiane pree-GAH-nee-tseh

Porcje: 6
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 25 min
Razem: 1 godz. 5 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

3 1/4 szklanki (400 g)400 g (3 1/4 szklanki) mąki uniwersalnej
1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) letniej wody (około 105°F/40°C)
1 oz (30 g)30 g (1 oz) świeżych drożdży, pokruszonych, lub 1 łyżka (10 g) suchych drożdży instant
1 łyżeczka cukru granulowanego
1 łyżeczka drobnej soli
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) rakiji lub innego czystego owocowego brandy
Olej neutralny, taki jak słonecznikowy lub roślinny, do głębokiego smażenia (około 4 szklanek/960 ml)

Sposób przygotowania

Połącz letnią wodę, drożdże i cukier w małej misce i odstaw na 10–15 minut; mieszanka powinna stać się pienista i wyraźnie pachnieć drożdżami.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, następnie zrób w środku wgłębienie. Dodaj płyn z drożdżami i rakiję i mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanka stanie się gładkim, gęstym ciastem. Będzie zbyt luźne, by je wyrabiać, ale wystarczająco gęste, by je nabierać łyżką.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 30–40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość i pojawią się na nim bąbelki.
Wlej około 2 cale (5 cm) oleju do głębokiego, ciężkiego garnka lub głębokiej patelni i podgrzej do 350°F (175°C). Połóż ręczniki papierowe na talerzu do odsączania.
Przemieszaj wyrośnięte ciasto kilka razy, aby je odgazować. Zwilż dużą łyżkę, nabierz czubatą łyżkę ciasta i delikatnie opuść do gorącego oleju. Smaż tylko kilka na raz, aby temperatura oleju pozostała stabilna.
Smaż priganice przez 2–3 minuty z każdej strony, obracając raz lub dwa razy, aż będą głęboko złocistobrązowe, napuszone i chrupiące na brzegach. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych.
Powtórz z resztą ciasta, zwilżając łyżkę przed każdym nabraniem. Podawaj kulki na ciepło z wybranymi dodatkami.

Wariant regionalny: Uštipci (uštipci)

W Serbii i Hercegowinie te kulki są znane jako uštipci. Bogatsza, miększa wersja używa 3/4 szklanki (180 ml) wody zamiast pełnej ilości, plus 1/2 szklanki (120 ml) jogurtu naturalnego i 1 dużego jajka, rozmieszanych; dodaj to do mąki razem z mieszanką drożdżową. Odstaw ciasto na 20–30 minut i smaż w ten sam sposób.

Uwagi kucharza

Zwilżanie łyżki między nabraniami zapobiega przywieraniu lepkiego ciasta.
Utrzymuj olej w temperaturze około 350°F (175°C); chłodniejszy olej sprawia, że kulki są tłuste i ciężkie.
Priganice są najlepsze zaraz po usmażeniu; aby przywrócić chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 4–5 minut.

Podawaj z

Podawaj je z miodem, dżemem lub cukrem pudrem, albo obok młodego białego sera, kajmaku, ajvaru i pršutu.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ciasto można przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny przed smażeniem. Podgrzej pozostałe kulki w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 4–5 minut.