Egipskie naleśniki nadziewane orzechami włoskimi (Qatayef)
قطايف QatayefWymów: kah-tah-YEF
Qatayef to małe, złociste naleśniki w kształcie półksiężyca, które Egipcjanie uwielbiają podczas Ramadanu. Ciasto smaży się tylko z jednej strony, pozostawiając bąbelkową powierzchnię, następnie nadziewa orzechami włoskimi i cynamonem, zlepia i smaży w głębokim tłuszczu na chrupko. Krótko moczy się je w syropie różanym, dzięki czemu skorupka pozostaje chrupiąca, a nadzienie orzechowe aromatyczne. Sprzedawane w cukierniach i przygotowywane w domach qatayef są symbolem świętego miesiąca i ulubionym przysmakiem w całym Egipcie.
Egipskie naleśniki nadziewane orzechami włoskimi (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Wymawiane kah-tah-YEF
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Syrop
Ciasto
Nadzienie orzechowe
Smażenie i wykończenie
Sposób przygotowania
Zacznij od syropu. połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondelku. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru, następnie gotuj 8-10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną i całkowicie ostudź.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, semolinę, cukier, drożdże, proszek do pieczenia i sól. Wlej ciepłą wodę i wymieszaj na gładkie, rzadkie ciasto, jak gęste ciasto na naleśniki. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30-40 minut, aż pojawią się bąbelki i ciasto lekko wyrośnie.
Wymieszaj orzechy włoskie, cukier i cynamon w misce na nadzienie; odstaw.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub płytę grzewczą na średnio-niskim ogniu. Wymieszaj ciasto, następnie wylej 1 łyżkę (15 ml) na okrąg o średnicy 3 cali (8 cm); smaż 1-2 minuty, aż powierzchnia pokryje się drobnymi bąbelkami, a brzegi będą suche. Nie odwracaj; przełóż naleśniki bąbelkami do góry na czysty ręcznik i powtórz z resztą ciasta.
Nałóż około 2 łyżeczki nadzienia orzechowego na środek każdego naleśnika na bąbelkowej, mniej usmażonej stronie. Złóż na pół tak, aby gładkie usmażone strony były na zewnątrz, i mocno zlep brzegi; jeśli się opierają, zwilż lekko palce wodą. Przykrywaj nadziewane qatayef podczas pracy.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Smaż qatayef partiami przez 2-3 minuty, obracając raz, aż będą głęboko złociste i chrupiące. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych.
Zanurz każde gorące qatayef krótko w ostudzonym syropie, około 10-15 sekund z każdej strony, następnie odsącz. Ułóż na talerzu, posyp pistacjami i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Słodkie qatayef z serem (Qatayef bil Jibn)
W wersji serowej zastąp nadzienie orzechowe 1 1/2 szklanki (350 g) ricotty lub świeżego niesolonego słodkiego sera wymieszanego z 1/2 szklanki (60 g) startej mozzarelli o niskiej zawartości wilgoci i 2 łyżkami (25 g) cukru; pomiń cynamon. Napełnij i zlep naleśniki w ten sam sposób, uważając, aby nie przepełnić. Smaż zgodnie z instrukcją i zanurz w tym samym ostudzonym syropie; podawaj ciepłe, gdy ser jest miękki.
Uwagi kucharza
- Używaj termometru do oleju; zbyt gorący olej przypala zewnętrzną warstwę, zanim nadzienie się nagrzeje.
- Bardzo mocno zlepiaj brzegi i nie przepełniaj nadzieniem, bo qatayef mogą się otworzyć w oleju.
- Całkowicie ostudź syrop przed zanurzaniem gorących qatayef, aby pozostały chrupiące, a nie rozmokłe.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z syropem różanym, posiekanymi pistacjami i herbatą miętową lub mocną czarną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Syrop przechowuje się w lodówce przez 1 tydzień, a nadziewane, nieusmażone qatayef można zamrozić na blasze przez 1 miesiąc, a następnie smażyć mrożone. Usmażone qatayef są najlepsze świeże, ale dobrze się podgrzewają w piekarniku w 350°F (175°C).
