Kataloński gulasz rybny (Suquet de Peix)
Suquet de peix Powiedz to: soo-KET deh PEHSH
Suquet de peix to rustykalny gulasz z owoców morza pochodzący od rybaków z Costa Brava w Katalonii. Tradycyjnie przygotowywany na łodziach lub w domach przybrzeżnych z dziennego połowu, łączy w sobie twardą białą rybę, ziemniaki i aromatyczne sofrito. Danie jest wykańczane picadą, klasyczną katalońską pastą z prażonych migdałów, czosnku, pietruszki i szafranu, która zagęszcza bulion i dodaje głębi. Jasny od pomidora i papryki, a bogaty dzięki migdałom, suquet dostarcza niezapomnianego smaku Morza Śródziemnego.
Kataloński gulasz rybny (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Wymowa: soo-KET deh PEHSH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy, ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 6 minut.
Dodaj trzy posiekane ząbki czosnku i smaż przez 30 sekund, aż poczujesz aromat. Wmieszaj starte pomidory, słodką paprykę, ostrą paprykę i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji dżemu jak sofrito, 8–10 minut.
Dodaj plastry ziemniaków i wymieszaj, aby pokryły się sofrito. Wlej bulion rybny lub wodę, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą prawie miękkie, około 12 minut.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj picadę. W moździerzu lub małym robocie kuchennym utrzyj lub zmiksuj uprażone migdały, pozostały ząbek czosnku, pietruszkę i namoczony szafran wraz z płynem, aż powstanie gruba pasta. Odstaw na bok.
Dodaj kawałki ryby do garnka, delikatnie wciskając je w bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty, następnie dodaj krewetki, jeśli używasz. Gotuj, aż owoce morza staną się zaledwie nieprzezroczyste, kolejne 3–4 minuty.
Wmieszaj picadę i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty, aby bulion lekko zgęstniał. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.
Odstaw gulasz na 5 minut poza ogniem, aby smaki się ustabilizowały. Bulion powinien być jedwabisty, a ryba miękka, ale nie rozpadająca się.
Warianty regionalne
Niektóre wersje przybrzeżne zawierają małże lub omułki dodawane razem z krewetkami. Adaptacje śródlądowe mogą używać więcej ziemniaków i mniej owoców morza. Współcześni kucharze czasami wykańczają sofrito odrobiną wytrawnego białego wina.
Uwagi kucharza
- Używaj najświeższej ryby, jaka jest dostępna; mieszanka odmian twardych i łuszczących się daje najlepszą teksturę.
- Picadę można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
- Unikaj energicznego wrzenia po dodaniu ryby, aby kawałki pozostały w całości.
Podawać z
Chrupiące pieczywo i schłodzoną butelkę katalońskiego białego wina, takiego jak Albariño lub młody Priorat.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze spożywać w dniu przygotowania. Resztki można przechowywać w lodówce przez noc i delikatnie podgrzać; bulion może nieco zgęstnieć.
