Estofado de pescado catalán (Suquet de Peix)
Suquet de peix Dilo: soo-KET deh PEHSH
El suquet de peix es un guiso rústico de mariscos de los pescadores de la Costa Brava de Cataluña. Preparado tradicionalmente a bordo de barcos o en casas costeras con la captura del día, combina pescado blanco firme, patatas y un fragante sofrito. El plato se termina con picada, una pasta catalana clásica de almendras tostadas, ajo, perejil y azafrán que espesa el caldo y añade profundidad. Brillante por el tomate y el pimentón pero rico por las almendras, el suquet ofrece el inconfundible sabor del Mediterráneo.
Estofado de pescado catalán (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Se pronuncia soo-KET deh PEHSH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos, pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 6 minutos.
Añadir tres dientes de ajo picados y cocinar durante 30 segundos hasta que suelten su aroma. Incorporar los tomates rallados, el pimentón dulce, el pimentón picante y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla espese hasta obtener un sofrito similar a una mermelada, 8–10 minutos.
Añadir las rodajas de patata y remover para que se impregnen con el sofrito. Verter el caldo de pescado o agua, sazonar con sal y pimienta, y llevar a ebullición suave. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén casi tiernas, unos 12 minutos.
Mientras se cocinan las patatas, preparar la picada. En un mortero o pequeño robot de cocina, machacar o procesar las almendras tostadas, el diente de ajo restante, el perejil y el azafrán remojado con su líquido hasta formar una pasta gruesa. Reservar.
Añadir los trozos de pescado a la olla, empujándolos suavemente dentro del caldo. Cocer a fuego lento durante 4 minutos, luego añadir las gambas si se usan. Cocinar hasta que los mariscos estén justo opacos, otros 3–4 minutos.
Incorporar la picada y cocer a fuego lento 2 minutos más para espesar ligeramente el caldo. Probar y ajustar la sal y la pimienta. Retirar del fuego.
Dejar reposar el guiso durante 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. El caldo debe quedar sedoso y el pescado tierno pero sin desmoronarse.
Variantes regionales
Algunas versiones costeras incluyen mejillones o almejas añadidos con las gambas. Las adaptaciones del interior pueden usar más patatas y menos mariscos. Los cocineros modernos a veces terminan con un chorrito de vino blanco seco en el sofrito.
Notas del cocinero
- Usar el pescado más fresco posible; una mezcla de variedades firmes y escamosas da la mejor textura.
- La picada se puede preparar hasta un día antes y guardar en el refrigerador.
- Evitar la ebullición vigorosa una vez añadido el pescado para que los trozos se mantengan intactos.
Servir con
Pan crujiente y una botella fría de vino blanco catalán como Albariño o un Priorat joven.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comer el mismo día que se prepara. Las sobras se pueden refrigerar durante la noche y recalentar suavemente; el caldo puede espesarse ligeramente.
