Ragoût de poisson catalan (Suquet de Peix)
Suquet de peix Dites-le : soo-KET deh PEHSH
Le suquet de peix est un ragoût rustique de fruits de mer des pêcheurs de la Costa Brava en Catalogne. Traditionnellement préparé à bord des bateaux ou dans les maisons côtières avec la pêche du jour, il combine du poisson blanc ferme, des pommes de terre et un sofrito parfumé. Le plat est terminé avec une picada, une pâte catalane classique d’amandes grillées, d’ail, de persil et de safran qui épaissit le bouillon et ajoute de la profondeur. Vif grâce à la tomate et au paprika mais riche grâce aux amandes, le suquet offre le goût inimitable de la Méditerranée.
Ragoût de poisson catalan (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Prononcé soo-KET deh PEHSH
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
Ajouter trois gousses d’ail émincées et cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorporer les tomates râpées, le paprika doux, le paprika fort et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe en un sofrito de type confiture, 8 à 10 minutes.
Ajouter les tranches de pommes de terre et remuer pour bien les enrober de sofrito. Verser le bouillon de poisson ou l’eau, assaisonner de sel et de poivre, et porter à ébullition douce. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 12 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la picada. Dans un mortier ou un petit robot culinaire, piler ou mixer les amandes grillées, la gousse d’ail restante, le persil et le safran trempé avec son liquide jusqu’à obtenir une pâte grossière. Réserver.
Ajouter les morceaux de poisson dans la casserole, en les enfonçant délicatement dans le bouillon. Laisser mijoter pendant 4 minutes, puis ajouter les crevettes si utilisées. Cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient juste opaques, encore 3 à 4 minutes.
Incorporer la picada et laisser mijoter 2 minutes de plus pour épaissir légèrement le bouillon. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer du feu.
Laisser le ragoût reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent. Le bouillon doit être soyeux et le poisson tendre sans se défaire.
Variantes régionales
Certaines versions côtières incluent des moules ou des palourdes ajoutées avec les crevettes. Les adaptations de l’intérieur des terres peuvent utiliser plus de pommes de terre et moins de fruits de mer. Les cuisiniers modernes terminent parfois avec une touche de vin blanc sec dans le sofrito.
Notes du cuisinier
- Utiliser le poisson le plus frais possible ; un mélange de variétés fermes et feuilletées donne la meilleure texture.
- La picada peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Éviter l’ébullition vigoureuse une fois le poisson ajouté pour que les morceaux restent intacts.
Servir avec
Pain croustillant et une bouteille de vin blanc catalan frais comme l’Albariño ou un jeune Priorat.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé le jour même. Les restes peuvent être réfrigérés toute la nuit et réchauffés doucement ; le bouillon peut épaissir légèrement.
