Tocană catalană de pește (Suquet de Peix)
Suquet de peix Spune: soo-KET deh PEHSH
Suquet de peix este o tocană rustică de fructe de mare de la pescarii din Costa Brava a Cataloniei. Pregătită în mod tradițional la bordul bărcilor sau în casele de pe coastă cu captura zilei, ea combină pește alb ferm, cartofi și un aromat sofrito. Preparatul se finalizează cu picada, o pastă clasică catalană din migdale prăjite, usturoi, pătrunjel și șofran care îngroașă bulionul și adaugă profunzime. Luminoasă de la roșii și boia, dar bogată de la migdale, suquet oferă gustul inconfundabil al Mediteranei.
Tocană catalană de pește (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Pronunțat soo-KET deh PEHSH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci, pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 6 minute.
Adaugă trei căței de usturoi mărunțiți și gătește 30 de secunde până devine aromat. Amestecă roșiile rase, boiaua dulce, boiaua iute și foaia de dafin. Fierbe la foc mic până amestecul se îngroașă într-un sofrito ca o dulceață, 8–10 minute.
Adaugă feliiile de cartofi și amestecă pentru a le acoperi cu sofrito. Toarnă supa de pește sau apa, condimentează cu sare și piper și adu la un fierbere ușoară. Redu focul și fierbe la foc mic până cartofii sunt aproape moi, aproximativ 12 minute.
În timp ce cartofii fierb, prepară picada. Într-un mojar sau un mic robot de bucătărie, pilește sau pulsează migdalele prăjite, cățelul de usturoi rămas, pătrunjelul și șofranul înmuiat cu lichidul său până se formează o pastă grosieră. Pune deoparte.
Adaugă bucățile de pește în oală, împingându-le ușor în bulion. Fierbe la foc mic 4 minute, apoi adaugă creveții dacă folosești. Gătește până fructele de mare devin opace, încă 3–4 minute.
Amestecă picada și fierbe încă 2 minute pentru a îngroșa ușor bulionul. Gustă și ajustează sarea și piperul. Scoate de pe foc.
Lasă tocana să se odihnească 5 minute în afara focului pentru ca aromele să se așeze. Bulionul ar trebui să fie mătăsos, iar peștele fraged dar fără să se sfărâme.
Variante regionale
Unele versiuni de coastă includ midii sau scoici adăugate odată cu creveții. Adaptările din interior pot folosi mai mulți cartofi și mai puține fructe de mare. Bucătarii moderni termină uneori cu un strop de vin alb sec în sofrito.
Note ale bucătarului
- Folosește cel mai proaspăt pește posibil; un amestec de soiuri ferme și fulgii dă cea mai bună textură.
- Picada poate fi preparată cu până la o zi înainte și păstrată la frigider.
- Evită fierberea viguroasă după ce ai adăugat peștele pentru ca bucățile să rămână intacte.
Se servește cu
Pâine crocantă și o sticlă răcită de vin alb catalan precum Albariño sau un Priorat tânăr.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care este preparată. Resturile pot fi refrigerate peste noapte și reîncălzite cu blândețe; bulionul se poate îngroșa ușor.
