Kataloński gulasz z owoców morza (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos Powiedz to: zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
Zarzuela de mariscos to barwny kataloński gulasz z owoców morza z nadmorskiego regionu Katalonii w północno-wschodniej Hiszpanii. Ta sycąca potrawa zawiera obfitą mieszankę świeżych ryb i owoców morza duszonych w bogatym, aromatycznym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, szafranu i odrobiny brandy. Tradycyjnie podawana jako świąteczne danie główne w weekendy lub podczas specjalnych rodzinnych spotkań nad morzem, jej odważne smaki i luksusowa konsystencja czynią ją wyróżniającym się daniem w hiszpańskiej kuchni. Połączenie słodkich, słonych owoców morza z lekko słodkim i wędzonym sosem tworzy głęboko satysfakcjonującą miskę, która oddaje esencję śródziemnomorskiego gotowania nadmorskiego.
Kataloński gulasz z owoców morza (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos
Wymowa: zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, szerokim garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i chili (jeśli używasz). Gotuj przez 6-8 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną się złocić.
Dodaj zmiażdżony czosnek i słodką paprykę. Mieszaj przez 30 sekund, aż aromat się uwolni, następnie dodaj starte pomidory (lub pomidory z puszki). Gotuj, często mieszając, przez 8-10 minut, aż mieszanka zgęstnieje i nabierze głębokiego czerwonego koloru.
Wlej brandy i białe wino. Zwiększ ogień i gotuj przez 2 minuty, aby odparować alkohol. Wymieszaj bulion rybny, liść laurowy, szafran wraz z wodą z moczenia oraz solidną szczyptę soli i pieprzu.
Doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Dodaj kawałki białej ryby i gotuj przez 3 minuty, obracając raz, aż zaczną stawać się nieprzezroczyste.
Dodaj krewetki, małże i omułki. Przykryj garnek i duś przez 4-6 minut, aż małże się otworzą, a krewetki staną się różowe i zwinięte. Odrzuć wszystkie owoce morza, które pozostały zamknięte.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Usuń liść laurowy.
Obficie posyp posiekaną pietruszką. Podawaj natychmiast w ciepłych, płytkich miseczkach z ćwiartkami cytryny z boku.
Warianty regionalne
Niektórzy katalońscy kucharze dodają do mieszanki kałamarnicę lub przegrzebki, podczas gdy inni dodają łyżkę prażonych migdałów lub orzechów laskowych zmielonych na pastę picada, dodawaną na końcu dla dodatkowej gęstości i smaku. Nowoczesne wersje czasami rozcieńczają sos odrobiną większej ilości wina.
Uwagi kucharza
- Używaj możliwie najświeższych owoców morza; zapytaj sprzedawcę ryb o najlepszą lokalną twardą białą rybę i owoce morza w sezonie.
- Nie przegotuj owoców morza; małże otworzą się szybko po dodaniu, a ryba powinna pozostać delikatna.
- Dla jeszcze bogatszego smaku możesz lekko podprażyć nitki szafranu przed namoczeniem.
Podawać z
Chrupiące pieczywo do maczania w sosie i schłodzoną butelkę katalońskiego białego wina lub cava.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bazę pomidorową można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej przed dodaniem świeżych owoców morza tuż przed podaniem.
