Ensopado de Peixe Catalão (Suquet de Peix)
Suquet de peix Diga: soo-KET deh PEHSH
O suquet de peix é um ensopado rústico de frutos do mar dos pescadores da Costa Brava da Catalunha. Tradicionalmente preparado a bordo de barcos ou em casas costeiras com a pesca do dia, combina peixe branco firme, batatas e um aromático sofrito. O prato é finalizado com picada, uma pasta catalã clássica de amêndoas torradas, alho, salsa e açafrão que engrossa o caldo e adiciona profundidade. Brilhante com tomate e páprica, mas rico pelas amêndoas, o suquet entrega o sabor inconfundível do Mediterrâneo.
Ensopado de Peixe Catalão (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Pronunciado soo-KET deh PEHSH
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
Adicione três dentes de alho picados e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático. Misture os tomates ralados, a páprica doce, a páprica picante e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar como uma geleia de sofrito, 8–10 minutos.
Adicione as fatias de batata e mexa para envolver com o sofrito. Despeje o caldo de peixe ou água, tempere com sal e pimenta e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até as batatas estarem quase macias, cerca de 12 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, prepare a picada. Em um pilão ou processador pequeno, amasse ou pulse as amêndoas torradas, o dente de alho restante, a salsa e o açafrão embebido com seu líquido até formar uma pasta grossa. Reserve.
Adicione os pedaços de peixe na panela, empurrando-os gentilmente para dentro do caldo. Cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, depois adicione o camarão se for usar. Cozinhe até o fruto do mar ficar opaco, mais 3–4 minutos.
Misture a picada e cozinhe por mais 2 minutos para engrossar ligeiramente o caldo. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Retire do fogo.
Deixe o ensopado descansar por 5 minutos fora do fogo para os sabores assentarem. O caldo deve ficar sedoso e o peixe macio, mas sem desmanchar.
Variantes regionais
Algumas versões costeiras incluem mexilhões ou amêijoas adicionados junto com o camarão. Adaptações do interior podem usar mais batatas e menos frutos do mar. Cozinheiros modernos às vezes finalizam com um toque de vinho branco seco no sofrito.
Notas do cozinheiro
- Use o peixe mais fresco possível; uma mistura de variedades firmes e folhadas dá a melhor textura.
- A picada pode ser feita com até um dia de antecedência e armazenada na geladeira.
- Evite fervura vigorosa depois que o peixe for adicionado para que os pedaços permaneçam intactos.
Sirva com
Pão crocante e uma garrafa gelada de vinho branco catalão como Albariño ou um jovem Priorat.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido no dia em que é feito. Sobras podem ser refrigeradas durante a noite e reaquecidas suavemente; o caldo pode engrossar ligeiramente.
