Arroz a Banda
Arroz a banda Powiedz to: ah-ROTH ah BAN-dah
Arroz a banda to klasyczna walencka potrawa ryżowa z wybrzeża Alicante. Rybacy tradycyjnie gotowali ryż w bogatym, skoncentrowanym bulionie rybnym i z owoców morza przygotowanym z połowu dnia, a następnie podawali głęboko aromatyzowany ryż oddzielnie od owoców morza. Nazwa „a banda” oznacza „osobno”, odnosząc się do podawania ryżu samego w sobie z odważnym czosnkowym alioli. Dostarcza intensywnego smaku owoców morza z idealnie ugotowanymi ziarnami, które wchłaniają każdą kroplę aromatycznego bulionu.
Arroz a Banda
Arroz a banda
Wymowa: ah-ROTH ah BAN-dah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko, ryba, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the alioli
Przygotowanie
Przygotuj mocny bulion rybny z wyprzedzeniem, gotując ości ryb, główki krewetek i skorupiaki przez co najmniej 45 minut; odcedź i zredukuj, aż będzie głęboko aromatyzowany. Trzymaj gorący.
W szerokiej patelni paella lub dużej ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
Dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż będzie pachniał. Dodaj starty pomidor i gotuj, aż mieszanka zgęstnieje i ściemnieje, 4–5 minut.
Wsyp słodką paprykę i pokruszone nitki szafranu. Mieszaj przez 20 sekund, a następnie dodaj ryż. Dobrze wymieszaj, aby pokryć każde ziarnko sofrito, około 2 minut.
Wlej gorący bulion rybny. Posól, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do energicznego gotowania. Gotuj bez przykrycia przez 15–18 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie prawie miękki, a płyn w większości wchłonięty.
Zdejmij z ognia, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw na 5 minut, aby ryż dokończył gotowanie w pozostałym cieple.
Podczas gdy ryż odpoczywa, przygotuj alioli. rozgnieć czosnek z szczyptą soli w moździerzu lub blenderze. Dodaj żółtko jajka i sok z cytryny, a następnie powoli wlewaj olej, jednocześnie ubijając lub miksując, aż masa będzie gęsta i kremowa.
Podawaj ryż w płytkich miseczkach lub na półmisku. Podaj alioli osobno, aby każdy mógł wmieszać hojną łyżkę do swojego ryżu.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z wybrzeża dodają odrobinę papryki ñora do sofrito, aby uzyskać głębszy kolor i smak. Nowoczesne wersje czasami zawierają kilka małży lub nożyków gotowanych bezpośrednio w ryżu.
Uwagi kucharza
- Bulion to dusza dania; użyj najświeższych odpadów rybnych i skorupiaków, jakie znajdziesz, i redukuj go, aż będzie smakował prawie jak esencja owoców morza.
- Ryż Bomba jest idealny, ponieważ wchłania więcej płynu bez rozpadania się; nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem.
- Jeśli podajesz owoce morza, delikatnie gotuj je w bulionie przez ostatnie 5 minut, a następnie wyjmij i podawaj obok ryżu.
Podawać z
Czosnkowe alioli i wytrawne białe wino, takie jak Albariño lub lokalne różowe z Alicante.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion rybny można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Ugotowane arroz a banda najlepiej jeść świeże, ale można je delikatnie podgrzać z odrobiną bulionu.
