Catalaanse visstoofpot (Suquet de Peix)
Suquet de peix Zeg het: soo-KET deh PEHSH
Suquet de peix is een rustieke visstoofpot van de vissers van de Costa Brava in Catalonië. Traditioneel bereid aan boord van boten of in kusthuizen met de vangst van de dag, combineert het stevige witte vis, aardappelen en een geurige sofrito. Het gerecht wordt afgemaakt met picada, een klassieke Catalaanse pasta van geroosterde amandelen, knoflook, peterselie en saffraan die de bouillon bindt en diepte geeft. Helder van tomaat en paprika maar rijk van de amandelen, levert suquet de onmiskenbare smaak van de Middellandse Zee.
Catalaanse visstoofpot (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Uitgesproken als soo-KET deh PEHSH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten, vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een wijde, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot zacht en doorschijnend, ongeveer 6 minuten.
Voeg drie fijngehakte teentjes knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig. Roer de geraspte tomaten, zoete paprika, hete paprika en laurierblad erdoor. Laat sudderen tot het mengsel indikt tot een jam-achtige sofrito, 8–10 minuten.
Voeg de aardappelschijfjes toe en roer om ze met de sofrito te bedekken. Giet de visbouillon of water erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn, ongeveer 12 minuten.
Terwijl de aardappelen koken, maak de picada. In een vijzel of kleine keukenmachine stamp of pulseer de geroosterde amandelen, het overgebleven teentje knoflook, peterselie en de geweekte saffraan met het vocht tot een grove pasta ontstaat. Zet apart.
Voeg de visstukken toe aan de pan en duw ze voorzichtig in de bouillon. Laat 4 minuten sudderen, voeg dan de garnalen toe als je ze gebruikt. Kook tot de zeevruchten net ondoorzichtig zijn, nog 3–4 minuten.
Roer de picada erdoor en laat nog 2 minuten sudderen om de bouillon iets in te dikken. Proef en breng verder op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.
Laat de stoofpot 5 minuten rusten buiten het vuur zodat de smaken zich kunnen settelen. De bouillon moet zijdezacht zijn en de vis gaar maar niet uit elkaar vallend.
Regionale varianten
Sommige kustversies bevatten mosselen of venusschelpen die samen met de garnalen worden toegevoegd. Aanpassingen voor het binnenland gebruiken mogelijk meer aardappelen en minder zeevruchten. Moderne koks maken de sofrito soms af met een scheut droge witte wijn.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de allerverse vis; een mix van stevige en vlokkige soorten geeft de beste textuur.
- De picada kan tot een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- Vermijd krachtig koken zodra de vis is toegevoegd zodat de stukken heel blijven.
Serveer met
Knapperig brood en een gekoelde fles Catalaanse witte wijn zoals Albariño of een jonge Priorat.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste te eten op de dag dat het is gemaakt. Restjes kunnen een nacht in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd; de bouillon kan iets indikken.
