Stufato di pesce catalano (Suquet de Peix)
Suquet de peix Pronuncia: soo-KET deh PEHSH
Il suquet de peix è uno stufato rustico di frutti di mare dei pescatori della Costa Brava in Catalogna. Tradizionalmente preparato a bordo delle barche o nelle case costiere con il pescato del giorno, combina pesce bianco sodo, patate e un profumato sofrito. Il piatto si completa con la picada, una classica pasta catalana di mandorle tostate, aglio, prezzemolo e zafferano che addensa il brodo e aggiunge profondità. Vivace grazie al pomodoro e alla paprika ma ricco per le mandorle, il suquet offre l’inconfondibile sapore del Mediterraneo.
Stufato di pesce catalano (Suquet de Peix)
Suquet de peix
Pronunciato soo-KET deh PEHSH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio, pesce, frutti di mare. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, circa 6 minuti.
Aggiungere tre spicchi d’aglio tritati e cuocere per 30 secondi finché profumano. Mescolare i pomodori grattugiati, la paprika dolce, la paprika piccante e l’alloro. Far sobbollire finché il composto si addensa in un sofrito simile a una marmellata, 8–10 minuti.
Aggiungere le fette di patate e mescolare per ricoprirle con il sofrito. Versare il brodo di pesce o l’acqua, condire con sale e pepe e portare a un leggero bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire finché le patate sono quasi tenere, circa 12 minuti.
Mentre le patate cuociono, preparare la picada. In un mortaio o in un piccolo robot da cucina, pestare o frullare le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio rimasto, il prezzemolo e lo zafferano ammollato con il suo liquido finché si forma una pasta grossolana. Mettere da parte.
Aggiungere i pezzi di pesce nella pentola, spingendoli delicatamente nel brodo. Far sobbollire per 4 minuti, poi aggiungere i gamberi se si usano. Cuocere finché i frutti di mare sono appena opachi, altri 3–4 minuti.
Mescolare la picada e far sobbollire altri 2 minuti per addensare leggermente il brodo. Assaggiare e regolare sale e pepe. Togliere dal fuoco.
Lasciare riposare lo stufato per 5 minuti fuori dal fuoco in modo che i sapori si assestino. Il brodo deve essere setoso e il pesce tenero ma non sfaldarsi.
Varianti regionali
Alcune versioni costiere includono cozze o vongole aggiunte insieme ai gamberi. Le adattazioni dell’entroterra possono usare più patate e meno frutti di mare. I cuochi moderni a volte terminano con un goccio di vino bianco secco nel sofrito.
Note del cuoco
- Usare il pesce più fresco possibile; una miscela di varietà sode e sfaldabili dà la migliore consistenza.
- La picada può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero.
- Evitare il bollore vigoroso una volta aggiunto il pesce in modo che i pezzi restino intatti.
Servire con
Pane croccante e una bottiglia di vino bianco catalano fresco come Albariño o un giovane Priorat.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore se consumato il giorno stesso della preparazione. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per una notte e riscaldati delicatamente; il brodo potrebbe addensarsi leggermente.
